第七章发酵过程中的终点判断11.pptVIP

一、发酵终点的判断 生产能力是指单位时间内单位罐体积所积累的产物量，其单位是g/L?h。 生产既要高产量又要低成本。 发酵末期，菌体的分泌能力都要下降，使产物的生产能力下降或停止。 发酵末期有些产生菌还会发生自溶。 确定合适的微生物发酵终点，对提高产物的生产能力和经济效益是很重要的。 一、发酵终点的判断 考虑经济因素 最适发酵时间：以能最大限度地降低成本和最大限度地取得最大生产能力的发酵时间 考虑对产品质量的影响 发酵时间长短对后步提取工艺和产品质量有很大的影响。 特殊因素 染菌、异常代谢时，需要适当处理。 合理的发酵终点即放罐时间由实验来确定。 采用生产力高而成本又低的发酵时间作为放罐时间。 综合考虑一些参数。 产物产量、过滤速度、氨基氮的含量、菌体形态、pH等 一、发酵终点的确定 二、发酵工艺的放大 1、不同规模发酵间的差异 （1）摇瓶和罐培养的差异 a、氧传递速率和溶解氧浓度的差异 b、CO2浓度的差异 c、菌丝受机械损伤的差异 （2）不同规模发酵罐之间的差异 a、菌体繁殖代谢的差异 b、培养基灭菌的差异 c、通气与搅拌的差异 d、热传递的影响 f、种子质量的差异 2、发酵工艺的放大 发酵工艺放大的原则 放大过程中菌体所处的环境完全相同 物理、化学及生物因素的影响