官庄湖学校食品卫生知识培训制度.docVIP

官庄湖学校食品卫生知识培训制度 一、培训目标 通过培训使教职工了解并掌握基本的食品卫生法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。 二、 培训内容 1、法律法规知识 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。 2、食品卫生管理知识 （1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 （2）水源管理以及环境卫生要求。 （3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 （4）个人卫生要求。 3、食品加工操作卫生要求 （1）食品采购与运输卫生要求； （2）食品验收入库与储存卫生要求； （3）食品加工烹饪与分餐卫生要求； （4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 4、常见的食物污染及其预防控制知识。 5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识： （1）食物中毒。 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒