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食品原料索证制度 　　一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明其购进食品合法、质量合格、商标使用正确的制度。　　二、购进食品时应当索取以下票证：　　1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等；　　2、证明食品合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡等；　　3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、质量监测报告等；　　4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。　　5、在采购鲜（冻）肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。　　三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。　　四、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。　　五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。　　六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。　　七、、采购索证和进货验收的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂。　　八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等。　　九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应立即退换，不可以进入餐厅。