杰米奥利弗jm餐厅分析.pptVIP

Thank you! 食物理念： FIFTEEN餐厅——关于食物 我们最初创办Fifteen 餐厅的意旨在于利用最简洁，最朴素，最原生态的食物，创造出新式的，富有创造力的料理，带给顾客不同于一般的充满怀旧风味的感受。这一切都来源于Jamie的好朋友同时也是这家餐厅的主厨Joe Rotheram超凡的智慧和对完美料理的追求。 菜单都是由Jame 和Joe 在最年少快乐的时光最想吃的食物组成。 这些料理都是由当天英国本地最好的家禽或者鱼类搭配最好的调料及配料制作而成的。顾客一尝便知这些料理的精妙之处，正所谓“会说话的料理”。 Fifteen的营运模式 将两个雄心壮志合在一起： 开一家最高级的餐厅，和给在困境中青年一个开创丰富生命的机会！ Fifteen的营运模式（详解） 将两个雄心壮志合在一起： 开一家最高级的餐厅，和给在困境中青年一个开创丰富生命的机会！ ? Fifteen餐厅在2007年的营收有400万英镑，扣除营运成本后，盈余250万英镑全都贡献给基金会，做为培训课程的经费。除了餐厅日常营运和零星捐款外，Fifteen的额外收入还有奥利佛捐的版税，以及每年底举办的「募款之夜」，一桌10人份爱心的价格是6500英镑（约台币34万元）。 2002年成立以来，Fifteen一共收了102位学徒，其中54位顺利毕业。毕业的学徒中，75％还在餐饮业工作，其中60％一年可以赚2万英镑（约105万台币），另外25％年薪介于2万到3万英镑之间，还有7％赚得比3万英镑（约160万台币）还多。 在伦敦获得好评和支持后，Fifteen把脚步跨出英国，2004年在荷兰阿姆斯特丹开分店，2006年则是澳洲墨尔本和英国康瓦尔郡（Cornwall）分店开张，2009年准备在英国利兹（Leeds）再开一家。由于Fifteen是靠餐厅收入来支撑厨师培训计划，展店地点一定要有足够的客源、质量够好的食材供货商，再加上当地居民对培训计划的需求。 在展店计划之外，Fifteen也回头检讨培训的成效，2008年开始将培训课程从18个月调整为12个月，给予更密集的训练，希望能提升学徒的毕业与就业率。 Fifteen以明星主厨为号召，打造广受好评的高档意大利餐厅，在端出薄荷栉瓜冷汤的同时，也把迷途青年捏塑成明日的主厨。 成果: 和普通的企业截然不同，Fifteen餐厅张开双臂欢迎无家可归、有毒瘾或酒瘾的问题青年－－只要他们对烹饪有热情。 Fifteen希望申请者介于18到24岁，没在念书也找不到工作，还必须没受过专业厨艺训练。只要是社会福利机构或青年监狱推荐的申请者，保证会得到面谈的机会。 经过一连串的面谈、评量、小组活动和味觉测试后，每年选出约20位学徒，接受18个月的培训课程。学徒有两个学习场所，一个是伦敦路易斯翰学院（Lewisham College），取得厨师资格认证；另一个就是Fifteen餐厅的厨房，在实际操练中快速成长。 培训课程不只能让学徒习得谋生的一技之长，更重要的是让原本迷失人生方向的青年，借着在高档热门的Fifteen厨房里工作，逐渐培养自信心，学到责任感。 ? Fifteen 存在的目的在鼓舞那些贫困、离家或无家可归、失业、克服药瘾或酒精毒害的年轻人，相信他们能在自己建立的餐馆业里找到新的契机。Fifteen提供最好的材料与高质量的餐饮服务，提供给学徒门专业的学习环境,并且将餐厅经营的利润提拨作为教学。 Fifteen 的哲学在于在「做中学习」，在作物田间、厨房设备包围下与相互的激励与鼓励，他们的责任心、与商业知识与技能在实务中一起成长，即使他们过去有许多挫折经验，但在这可增进他们达成梦想的信心。 ? a. 改变问题青年的人生 b. 打造一个全球性的社会企业品牌 成功的因素 成功的关键 杰米奥利佛是餐厅的创办人、总主厨与基金会的董事，他也是烹饪界的超级巨星。在过去7年中，他因为3个备受欢迎的电视节目而成为全球最受喜爱的主持人：分别是BBC的原味主厨奥利佛(The Naked Chef)，以及Channel 4的Jamie’s Kitchen和Return To Jamie’s Kitchen。 他也是当今最著名的英国人士之一，他的奥利佛美食和Jamie’s Kitchen等节目在超过45个国家播出，他搭配每一个系列节目所著作的书，也都在世界各地成为畅销书，并且被翻译成21种语言。他自己成立的制作公司Fresh One所制作的奥利佛挑美食，也在全球受到普遍的欢迎。 a.???? 灵魂人物：杰米奥利佛 Jamie Oliver Fifteen 擅长转换在厨师界惯用的「师徒制度」，对误入歧途（多以酒瘾与药物滥用）与贫困或缺乏支持得青年，提供除了职业能力以