初中八年级生物下册 第25章 第1节 发酵技术名师优质课件 北师大版.pptVIP

发酵技术 活动——品尝一杯自制的酸奶 观察：色（乳白色） 味（无异味） 态（均匀细腻、豆花状） 1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？ 2.乳酸菌的发酵原理是什么？ 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？ 5.请描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？ 6. 为什么要保持20——30℃的温度? 7.白砂糖有什么作用？ 8. 为什么要在无氧条件下发酵？ 9.为什么有些同学的酸奶做的 不成功 乳酸 无氧 乳酸菌 糖类 原理： 酸奶发酵剂 内含：双歧杆菌 、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30℃培养 一、两天 保温杯加盖 8-10小时 工厂是如何制作酸奶的？ 冰箱冷藏 1.能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 2.促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 3.乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 4.抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 5.有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。