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食品安全与食品卫生;食品卫生;食品污染与预防;第一节 食品的微生物污染与预防 （细菌及细菌毒素、霉菌与霉菌毒素） ;一、食品的细菌污染;二、食品的腐败变质;卫生学意义与处理原则;防止食品腐败变质的措施;二、黄曲霉毒素 对食品的污染及其预防;霉菌毒素对食品的污染;黄曲霉毒素的毒性;慢性毒性引起的肝脏组织学变化;预防措施：;中华人民共和国卫生标准;食品的化学污染及其预防;常见的化学污染物;(一)、农 药;控制食品中农药残留的措施;(二) N-亚硝基化合物的污染及其预防;毒性;预防措施;卫生标准;3、多环芳烃化合物;预 防;4、杂环胺;5、二噁英;毒性与致癌性;6、包装材料与食品容器的污染;7、食品添加剂;常见食品的卫生问题;无公害食品;无公害农产品的要求;无公害食品认证标志;无公害食品认证证书;（二）绿色食品;绿色食品的标志;绿色食品认证证书;有机食品概念;有机食品与我国绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比绿色食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。 ;有机食品标志
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