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鲁菜特色 ---09旅管 张越 鲁菜 济南菜代表名菜 九转大肠 锅塌豆腐 芙蓉鸡片 糖醋黄河鲤鱼 拔丝金枣 油爆双脆 锅烧肘子 奶汤蒲菜 相关典故 　“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。 胶东菜主要代表 清蒸加吉鱼 绣球干贝 葱烧海参 扒原壳鲍鱼 油爆海螺片 炸蛎黄 烤大虾 挂霜丸子 绣球干贝 孔府一品锅 神仙鸭子 烤花揽桂鱼 一品豆腐 寿字鸭羹 翡翠虾环 燕窝四大件 炸菊花虾包 海米珍珠笋 神仙鸭子 保店驴肉 莱芜香肠 莱芜口镇“香肠”有近200年的历史，是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪精柔为原料，并配以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。 其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，吃不胜吃，可谓上乘之佳品。 黄河口鳖 青岛西施舌 济宁鲫鱼抹锅饼 博山豆腐箱 博山酥锅 东昌府羊汤 特色 　　朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的火锅又有什么不同？ 　　火锅很少有配烙饼的，并且荤素海鲜随意涮，吃的时候随意点，现点现涮，吃的是新鲜。 　　朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。 特点： 和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。 制作方法： 把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。 潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用 荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。 据说 德州的扒鸡就是禹城的扒鸡 因为禹城欠发达 运输上很不方便才到德州设厂的 我的经验是要是吃味道的话 还是禹城的比较地道　　两家老店出的扒鸡最出名 屠记和李记 李记 崔记 扒鸡集团 的扒鸡都正宗，扒鸡集团还有御品1692真好吃，就是贵点 临沂南关(正宗许记)糁 威海鲅鱼煎包 青岛高汤鲅鱼丸 石花菜熬的 青岛的机场就叫流亭机场~猪蹄全国闻名啊~不管是现做的还是真空包装的都很好吃 流亭猪蹄 胶东大虾面 威海石锅黄花鱼 材料： 鱼翅、母鸡、花菇、冬笋、猪肘、草菇海参、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、鲜菇、猪排骨等 特点：食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口 “孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的“当朝一品锅”，是 孔府满汉全席中的首菜，后来是孔子高级宴席菜品。清朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为一品锅。一品锅的莱肴，因所用原抖的不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中极品。 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。 材