第四章-中国饮食文化的层次性.pptVIP

第四章 中国饮食文化的层次性 一、中国饮食史上的层次性结构 二、 饮食文化层的历史概况 三、 当代中国人餐饮的文化特征 一、 中国饮食史上的层次性结构 1、饮食文化层的概念 中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），是指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同的社会层次。 饮食文化层是阶级社会历史的产物。各个社会等级的政治、经济地位均不相同，相应地决定了他们在社会精神、文化生活上地位的不同。反映在饮食生活中，各个等级之间，在用料、技艺、排场、风格及基本的消费水平和总体的文化特征方面，存在着明显的差异。 一、中国饮食史上的层次性结构 2、饮食文化层示意图 一、中国饮食史上的层次性结构 3、各饮食文化层之间的关系 ①第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件的。 ②层次越高，食者群越小。 ③一般来说，一个食者的社会经济、政治地位越高，他就可能处于较高的层次上。 ④一般来说，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，愈能更多地反映是文化的特征。 ⑤各层次之间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。 二、 饮食文化层的历史概况 1、果腹层饮食文化 2、小康层饮食文化 3、富家层饮食文化 4、贵族层饮食文化 5、宫廷层饮食文化 1、果腹层饮食文化