第八章水及其他膳食成分.pptVIP

* 思 考 题 1.名词解释：渗透压、脱水、纤维素。 2.人体内水的主要生理功能是什么？ 3.纤维素包括哪些物质？各有何特点？ 4.膳食纤维与粗纤维有何不同？ 5.结合膳食纤维的理化特性试述其生理作用？ * 不同膳食纤维的持水性也不同，可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维持水性强，可溶性膳食纤维吸水后，重量能增加到原内身重撤的30倍，并能形成溶胶和凝胶，改变消化物的物理特性，增强胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。 * 不同膳食纤维吸收水分的作用差异较大，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积和防止便秘。 研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗作用。 * 摄入高膳食纤维可明显改善肠道功能紊乱，高纤维饮食组较对照组减少了痉挛性疼痛、便秘和痔的发生，这主要与膳食纤维使肠道转运加速、肠腔内压力减少、肠道蠕动次数增加以及粪便软化有关。高纤维膳食还可缓解肛裂的症状而避免手术；但低纤维膳食能否缓解这类疾病则尚无定论。 * 但是由于结肠内容物较少，硬度和黏度大，肠腔狭窄，易形成闭合段，增加肠内容物向前移动的阻力。则易得憩室病。 * 有报道指出具有黏性的多糖可延缓胃的排空．而不溶性纤维则无此作用。I．eclere等认为减缓胃排空速率是使餐后血糖曲线变平的主要因素。 膳食纤维对胃排空率的影响与其在用葡萄糖负荷试验时减轻其血糖生成反应和减缓营养素吸收的能力有关。但是．许多