第五六七节维生素矿物质水.pptVIP

第二章 营养素与能量 1 2 3 蛋白质 脂类 4 能量 * 5 6 7 维生素 矿物质 碳水化合物 水 第六节 矿物质 矿物质（mineral）：人体内的除C、H、O、N以有机化合物形式存在外的元素，无论含量多少，统称为矿物质，亦称无机盐。 矿物质也是人体必须的元素，无法自身产生、合成。每天摄取量基本确定，随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 * 分类（根据体内含量）： 类别 含量 举例 常量元素 （宏量元素） 体重的0.01% Ca、P、K、Na、Mg、Cl 微量元素 体重的0.01% 必需微量元素：Fe、Cu、Zn、Se、Cr、I、Co、Mo 可能必需微量元素：F、Mn 矿物质的特点： （1）体内不能合成，必需从食物 或饮水中获取。 （2）体内分布不均 （3）矿物质之间存在协同或拮抗 作用。 （4）某些矿物质体内的安全范围 较小。 * 一、钙（calcium） * 99%的钙 1%的钙 骨骼和牙齿中 柠檬酸螯合 蛋白质结合 游离钙 羟磷灰石 钙 混溶钙池：软组织、细胞外液、血液 （一）生理功能 （1）构成骨骼和牙齿 （2）维持神经与肌肉的兴奋性 （3）参与酶促反应 （4）参与凝血过程 （5）其他 * （二）缺乏与过量 （1）缺乏 ?佝偻病和龋齿 ?骨质软化和骨质疏松