每个同学进入模拟超市选择自己经常会购买的食品第一步.pptVIP

* 事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。 如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品； 没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。 现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻，饼干酥脆松软，可你爱上的到底是食物，还是添加剂呢？那些闻起来香喷喷、口感松软、吃了让人念念不忘的面包很有可能就是添加剂的“魔力”。 40岁的贺女士每天都要喝酸奶，然而10多年前，她却非常讨厌酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，酸得不得了，还有一股馊的味道。”可到了前几年，她的态度转变了：“酸奶甜甜的，闻起来有一股奶香味。” 现代酸奶好喝的秘密：酸奶的配料中添加了增稠剂。增稠剂能够让酸奶更加有黏滑感，不仅减少和掩盖了气味，还有增香及增甜的作用。添加过增稠剂的酸奶都特别容易给人以饱涨的感觉。 * 牛肉味也许不再需要有牛了，食品添加剂几乎已经能够创造大部分天然食物的味道。日本一家食品添加剂公司的员工安部司的描述了廉价肉丸的构成：购买便宜而少量的碎肉，然后加入有“人造肉”之称的大豆蛋白，再加肉的浓汁、化学调味料增加味道，就能创造出与纯肉丸一样的味道了。他将这种肉丸称为“添加剂堆”的肉丸。 在超市里，“贡丸”专柜的价格差别更让人看不太懂。A品牌肉丸每包约480克，售价为30元；而B品牌，500克却仅售12元。在这两个品牌的外包装标识里都写着“猪后腿精肉”，可让人疑惑的是，市场上每500 克新鲜猪后腿精肉的价格为15元左右，经过数道加工步骤后的B品牌贡丸竟然卖得比原料还要便宜…… * 一种口感筋道的面条，也许不需要什么人工揉面的时间和手艺，而只需要添加乳化剂和磷酸盐；饺子皮会粘到机器上，因此要加入乳化剂和增稠多糖类物质；要面包膨松只要加膨松剂，变白只要加面粉处理剂。抗结剂能够让速溶咖啡的颗粒不会凝结；消泡剂（聚氧丙烯甘油醚）能够消除食品生产过程中的泡沫，如面包、冰激凌、奶油、速溶饮料，如果汽泡太多显然影响其品质和食用的方便性。添加剂不需要手艺人，也不需要过多的技术。 但由食品安全性档次分类引起的问题，使得普通消费者不能客观地认识食品添加剂对食品安全性的影响。 * 国内标准，脱氢醋酸钠可以应用在糕点上，所以也可以应用在月饼中，但出口是不可以添加的。目前月饼生产禁止生产使用的添加剂有防腐剂苯甲酸及其钠盐，着色剂赤藓红、柑橘黄灯，稳定剂、增稠剂黄原胶和具有防腐漂白作用的硫磺。苯甲酸及其钠盐:是最常用的防腐剂之一，可用于果酒、酱油等共21种食品的防腐，但在月饼中却是明确禁用的。赤藓红:属于着色剂之一，过去可用于馅料制作，可用来调豆沙馅、蛋黄等的颜色，让它们更加鲜艳，但在月饼中却不能添加。柑橘黄:可以改善月饼面皮的颜色，但是根据规定也不能用于制作月饼。黄原胶:是常用的稳定剂、增稠剂，可用于生干面制品和生湿面制品中。虽然月饼含有面皮成分，但“黄原胶”不能在月饼中使用。 硫磺:具有漂白、防腐作用，但不能用于月饼加工。“氯化钙”，可用在果酱、调味糖浆里，这些原来都可能被用于月饼内馅，但是今年都不能使用了。 * 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 * 食品添加剂现状和发展趋势 据统计，?目前全球开发的食品添加剂总数已达1．4万多种，其中直接使用的品种有300o余种，常的有680余种。美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家目前允许直接使用的有230o种以上，消费量已超过14o万吨(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料）；西欧消费量已近500?75~，其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。 食品添加剂已成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元，其中，调味品占30~,4、氢化胶体占17％、酸化剂占13%、调味增强剂占12％、甜味剂占6％、色素占5％、乳化剂占5％、维生素和矿物质占5％、酶占4％、化学防腐剂占2％、抗氧化剂占1％。j负计禾来5年内冥年增长率为2％-3％。全球调味品和香料的市场价值为12o亿美，其中调味品约占49％(59亿美元)。调味品市场中，饮料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品。 罗氏(R。?h?)和巴斯夫公司是世界上重要的食品添加剂和精细化学品生产商。维生素是罗氏公司维生素和精细化学品部最大的业务部门，几乎占全球销售额的50%，其次是精细化学品占30%、类胡萝卜素占20％。罗氏新上市的营养药品包括用于眼科保健的玉米黄质、番茄红素和叶黄素，以及供功能饮料用的水溶性维生素E制品等。罗氏公司也加快投资中国市场，与上海新亚药业公司合资兴建了1000吨／年维生素B?工厂，还有罗氏泰山