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从餐饮供应链B2B我们可以学到什么 发表于2015-03-16 22:24:12| 来源品途网| 作者咖啡视界 编者按：中小餐馆的食材采购是一个高频高额的刚性需求，按传统方式每家餐馆都要投入人员、交通、时间成本，非常需求一个平台把各家的采购需求整合在一起，做科学的供应链管理。众美联、大厨网、小农女、 链农正是应这个需求而起的创业企业，采取的商业模式不完全相同，有B2B自建物流模式、B2B平台模式，也有B2B+C模式。需求存在，但中小餐馆食材采购的供应链整合管理才刚刚起步，用户习惯要培养，线上平台自身也需要提升管理水平。对餐饮以外的B2B企业来说，又有什么可以学习和借鉴的地方？ 众所周知，中国餐饮业市场巨大，年营收超过3万亿元，食材采购规模达8000亿元，但中间渠道链接太长，损耗太多，若农产品供应链与互联网结合，可诞生无比庞大的创新力量。 巨大前景机会使不少创业者涌入这一市场。目前餐饮后市场服务的创业公司有众美联、饭店联盟、链农、大厨网、小龙女等。其中，链农在今年拿到800万美元 融资， 投资机构是著名的红杉资本，而大厨网也在今年拿到1500万美融资，同时前百度副总裁俞军也加入了这支创业团队。 供应链产业其实是很传统的产业，一直都存在，而供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理才可能满足，并且要保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。 这么多创业公司和投资人为何争相进入这片蓝海，除了行业本身长期积累痛点需要解决外，更多在于食材采购对餐饮业食品安全的重要性。同时对于中小餐馆来说，食材采购是一个高频高额的刚性需求，商家几乎每天都需要采购，复购率高，粘性强，流水大。 餐饮后市场O2O：下一个互联网风口 就北京来说，目前有9.5万余家餐厅，其中小微餐厅占70%，减去已经拥有集中采购中心的餐厅外，大约为5万家左右，而这么多的中小餐厅就会成为这些创业公司的目标用户。 大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式，一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。拿百胜餐饮来说，在国内就有400多家供应商，由439人组成的专业团队来管理。 而这样下来就需要投入巨额的成本，对于大型餐饮企业来说还能够接受，也是必须去这样做的，而对于那些中小餐馆来说，他们也需要采购，也需要有供应链，可他们却下不了这么大的成本。 目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。 这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。 在美国市场，餐饮供应链市场领先者 Sysco较早进入这个行业，目前年营业额为444亿美金，占据市场的25%的份额。但在中国，餐饮供应链领域并没有出现一家知名大企业。 用大厨网CEO袁韬韬的话来说，农贸市场是典型的双边市场，买卖双方非常大、非常零散，非常需要一个互联网平台工具，来解决信息不对称的问题。 对创业公司而言，他们能做的就是为这些B端的中小餐馆提供一个采购管理平台，他们有集中优质的采购渠道和服务商，满足商家不同的采购需求，同时为商家提供定时配送。而集中采购的话，会为商家提供相对市场较低的采购价，可以为商家节省一大块成本。 这些创业公司在平台方向上都不约而同地选择了移动平台，这也与移动互联网的发展有关。而不同的创业公司，在餐饮采购链服务方面，又会采取不同的商业模式： （1）B2B自建物流模式 主要有链农、美菜等创业公司，主要面向中小餐馆，为他们提供原料预订、分拣、配送等服务。这种模式较重，不易快速发展。而众美联是由小南国、外婆家等发起，国内200家中大型连锁餐企参与的采购联盟，主要联合会员企业采购降低成本。 （2）B2B平台模式 主要面向中小餐馆，为他们搭建原料采购平台，商家进行自提。以大厨网为例，暂时不做配送服务，可以很快在全国复制，迅速打开全国市场。但后期的话，相信大厨网也会增加配送服务，才能使服务更完善。 （3）B2B+C模式 主要面向中小商家，线下生鲜店 2C 零售自提的模式。也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。 以小农女为例，小农女在创业前期，主要做餐饮B2C模式，直接为C端消费者提供食材服务，在这一尝试失败后，小农女转型做的是Farmlink（链农） + 线下生鲜店2C零售自提的模式，也就是既为中小餐厅进行配送，同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。 “链农”模式：切入中小餐厅食材领域 “链农”，种子