孟第一章糖类.pptVIP

。 第三节 寡糖与多糖 一、寡糖：是由单糖缩合而成的短链 结构（一般含2～10个单糖分子）。 ⑴二糖 如：蔗糖、乳糖、麦芽糖 ⑵三糖 如：棉子糖 ⑶多糖 如：纤维素、淀粉、糖原 遇酸 水解成单糖 双糖：由两个相同或不同的单糖组成,常见的有乳糖、蔗糖、麦芽糖等. 1 4 麦芽糖 α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-D-葡萄糖 1 1 2 1 4 α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖 β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖 乳糖 蔗糖 二 多糖 1、多糖的分类 多糖按其来源的分类 ———植物多糖 ———动物多糖 ———微生物多糖 ———海洋生物多糖 （C6H10O5)n 多糖按生物体内的生理功能分类 ———贮存多糖 ———结构多糖 多糖按其组成成分分类 —同聚多糖 —杂聚多糖 —黏多糖 （1）糖蛋白 （2）糖脂 （3）脂多糖 —结合糖 2、重要多糖的结构与生理功能 （1）淀粉（植物） 直链淀粉遇碘变蓝色，支链淀粉遇碘变棕红色 淀粉 麦芽糖+麦芽三糖 （40%） （25%） α-临界糊精+异麦芽糖 （30%） （5%） 葡萄糖（glucose） 唾液中的α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶 α-临界糊精酶 肠粘膜上皮细胞刷状缘 胃 口腔 肠腔 胰液中的α-淀粉酶 （2）糖原（动物） 糖原遇碘产生红紫色。 其生理作用是：可分解供能。 肝细胞中的糖原颗粒 糖原颗粒 糖原分子的结构 肝糖原 含量可达肝重的5～7% (总量为70-100g) 肌糖原 含量为肌肉重量的1～2% (总量为200-400g) 糖原的分布 （3）纤维素 自然界最丰富的有机化合物 （4）半纤维素 自学 水果、饮料等带甜味的食品，在冰箱里冷藏一下之后甜味变得更明显，主要跟水果、饮料等食品中含有大量果糖有关，果糖的甜度与温度有很大的关系。 P24 开头引子为：提出问题1、糖与我们的生活？2、血糖在体内：血液中的G，空腹血浆G，3.9-6.1mmol/L,大于7.0为高血糖（三多一少）；小于3.9为低血糖。3、血糖的来源：食物、肝糖原分解、糖异生。 * 问：糖尿病人怎么办，如何食用甜味食品。 在自然界中，糖的分布极广。由于糖是构成生物机体的重要基础物质之一，所有的生物体中均含有糖及其衍生物。 C6H12O5 鼠李糖 * 木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，目前主要产自中国。木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。C5H12O5 木糖醇对糖尿病患者有害吗？ 检举 如果有，那糖尿病患者可以以什么糖来代替蔗糖？ johnkinggy 采纳率：49%?10级?2013.06.10 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。 木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品舔加剂，不受用量限制的加入食品中。 木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，已在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性，在高危险率人群（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低）中均为适用。 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可。 ●木糖醇的功能 1. 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿