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缺乏与过量 1、缺乏 （1）缺铜性贫血 （2）白细胞减少 （3）血浆铜蓝蛋白水平下降 （4）含铜酶活性下降 （5）心率不齐、神经变性、毛发脱色、骨质疏松、高胆固醇血症 2、过多 急性中毒 肝豆状核变性 血铜增高 肝硬化（铜螯合--氧自由基，破坏肝脏） 吸收与代谢 小肠吸收 40％ 大量的铁、锌、植酸盐、纤维素和维生 素C可干扰其吸收 主要由粪便排出 铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收率约为40%。 中国营养学会推荐成人。 AI：2.0mg ；UL：8mg 食物了来源： 牡蛎、贝类、动物肝、肾、坚硬果、谷胚芽、豆类 奶中较低 十五、铬 铬在体内含量约为5~10mg。 生理功能 1、葡萄糖耐量因子的组成成分 2、提高HDL和载脂蛋白A(apoA)、降低胆固醇 3、增强DNA、RNA的合成（增加启动位点数） 4、免疫功能：减少皮质醇、增加Ig 5、核酸合成：核仁中有含铬蛋白 吸收与代谢 小肠吸收:吸收率3％ 尿中排出 缺乏、过量、摄入量、来源 缺乏 (1)生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、高血糖及尿糖、体重降低 (2)外周神经炎、呼吸商降低 过量 (1)畸形（小鼠），(2)致突变（Cr6+） 推荐摄入量DRI (1) AI：50μg； (2)UL：500μg 食物来源： 良好来源:肉类及整粒粮食、豆类。啤酒酵母、畜肝含铬量高，且铬活性也大。 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ — 0.3 18～ 男 15 0.5～ — 10 女 20 1～ — 12 50～ — 15 4～ — 12 孕妇 7～ — 12 早期 — 15 11～ 男 12 中期 — 25 女 16 晚期 — 35 14～ 男 18 乳母 — 25 女 20 含铁较高的食物mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 鸡血 25.0 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 发菜 99.3 红蘑 235.1 冬菇 10.5 藕 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸) 21.1 苜蓿 9.7 十、锌 成人体内含锌2-2.5g，分布于体内所有组织中，但分布不均匀 肝脏、骨肌肉、皮肤、毛发、指甲、眼睛、前列腺含量较高。 锌在体内主要以酶的形式存在 血液中含量较低，红细胞膜上锌浓度较高， 血浆中锌主要与蛋白质相结合， 一小部分与运铁蛋白、金属硫因及核蛋白结合 游离锌含量很低 锌的生理功能 ①催化功能 是体内酶的组成成分或酶的激活剂： 氧化还原酶、水解酶、裂解酶、转移酶、合成酶、异构酶六大酶系中都含有锌。 锌与200多种酶的活性有关，如碳酸酐酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶、羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶等 ②结构功能： 能稳定蛋白质的四级结构：酶蛋白、锌指蛋白 维持细胞膜的稳定 锌的生理功能 ③ 调节功能：锌参与维护与保持免疫反应细胞的复制。 缺锌：胸腺、脾脏萎缩，T细胞功能受损，免疫功能降低 促进生长发育与组织再生：与蛋白质和核酸的合成，细胞生长、分裂和分化等过程都有关。 ④促进维生素A代谢: 锌在体内可促进维生素A的合成和构型的转化，有利于维生素A正常代谢和生理功能的发挥。 ⑤促进食欲： 参与构成唾液蛋白而对味觉与食欲发生作用 有利于皮肤、牙齿、骨骼、毛发的正常生长。 吸收与代谢 小肠吸收。吸收后，与血浆白蛋白或运铁蛋白结合、分布于各器官组织。 排泄。主要通过肠道排泄，少量通过尿道排泄，汗液和毛发也有少量排出。 影响吸收的因素 妨碍吸收的因素：植酸、钙、铁、微量元素、含磷化合物、纤维素 促进吸收的因素：维生素D3、葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸、蛋白质、氨基酸 代谢与吸收 ?缺乏与过量 缺乏 生长期儿童症状为：生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝(异食癖)甚至丧失(厌食症)，伤口不易愈合，易感染，免疫力下降等。 成人性功能减退，精子减少，胎儿畸形、皮肤粗糙 严重缺锌会发生暗适应能力降低（维生素A不缺乏） 过量 一次摄入2g以上可发生中毒。上腹痛、腹泻、呕吐 长期补充大量锌(100mg/d)可导致贫血、免疫功能下降等 锌过量常可引起铜的继发性缺乏 中国营养学会推荐锌的RNI值为： 成年男子15 mg， 成年女子11.5 mg； 孕妇16.5 mg ；乳母21.5 mg。 食物来源： 动物性食物含锌丰富且吸收率高： 牡蛎、鲱鱼在1000mg/kg