海带深加工四法.docxVIP

一、干熟快餐海带丝选淡干 1 级～ 2 级海带，水分含量在 20%以下，清除杂物剪去颈部、黄 白边梢和较薄的梢部，压平整理成板状。将其放在蒸菜柜内，经每平方厘米 2 公斤压力蒸 30 分钟，使海带软化。取出晾晒至常温，切成宽 2 毫米～ 3 毫米，长 10 厘米～ 15 厘米的海 带丝，待干燥至水分 18%以下，整形后，定量装袋。 二、调味海带丝将含水 20%以下的淡干 1 级～ 2 级海带，清除杂物后，浸入 2%醋酸中 15 秒钟～ 20 秒种。捞出放置 6 小时～ 8 小时，使海带软化并除去腥味。 然后切成宽 2 毫米～ 3 毫米、长 8 厘米～ 10 厘米的条状，放入 3%～ 4%浓度的盐水中洗 1 分钟，含水量控制在 20%。用配制好的调味料 (糖 45%、醋 6% 、精盐 4%、姜汁 3%、味精 0.5%、五香粉 1.5% 、 凉开水 40%) 浸泡 2 小时～ 4 小时后加热蒸煮。如使用蒸气双层锅时，先用每平方厘米 2 公 斤压力蒸气加热 20 分钟，再用 0.2 公斤压力蒸气加热 60 分钟。当料液的糖度达到 38 度时 出锅，趁热按要求重量包装， 其汤汁占 10%～ 15%。可采用真空或排气包装， 最后采用 100℃ 开水杀菌 40 分钟，并冷却至室温。 三、海带豆选用海带 10%、黄豆 90%。选含水 20%以下的淡干 1 级～ 2 级