Q_QSXH02-2015龙岗芡实鲜苞加工生产技术操作规程.pdf

Q/QSXH 天长市铜城芡实协会企业标准 Q/QSXH02-2015 龙岗芡实鲜苞加工生产技术操作规程 2015－07－10发布 2015－08－10实施 天长市铜城芡实协会 发布 前 言 本标准规定了龙岗芡实鲜苞加工生产技术操作标准, 作为芡实鲜苞加工生产的技术依 据。 本标准参照了 GB/T18407.4农产品安全质量、无公害水产品产地环境要求,NY5051无公 害食品、淡水养殖用水水质要求。 本标准编写格式按 GB/T1.1-2009的规定执行。 本标准起草单位：天长市铜城芡实协会。 本标准主要起草人：天长市农业委员会、陈登勇 本标准批准人：陈庭忠 本标准首次发布确认时间：2015年08月。 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。 龙岗芡实鲜苞加工生产技术操作规程 1、范围 本部分规定了龙岗芡实鲜苞采集要求、各规格加工生产等技术 。 本部分适用于龙岗芡实鲜苞加工生产。 2、规格性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB/T 18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 3、芡实鲜苞选择 3.1 来源 宜从江河、湖泊、池塘中按芡实标准化种植技术操作规程种植的成熟芡实中收割、采集。 3.2 选择时间 每年8月下旬一10月中旬,且采集新鲜芡实苞,存放不超过2天。 3.3 采收 芡实采收应做到定人、定田、定时,采收时应有专职人员、固定田块、行道,不要随意更 换采收人。采苞时应防止苞子过熟或过嫩。一般从8月下旬开始,如将大叶片掀起,发现苞子 表面的剌倾斜竖起并且柔软,是早期果实成熟的标志,便可开始分批采收。采收时注意保留果 梗, 不要弄破, 以防水分从果梗伤口进入植株而引起腐烂。 3.4 运输 采用带湿、敞篷、通风条件运输,且要将芡实鲜苞轻轻堆放。 4、加工技术 4.1加工环境 4.1.1加工用水 水源充足、无污染、水质清新并符合 NY5051的规定。 4.1.2加工用电，道路要求 电线通畅,电线安全,电压稳定; 道路宽阔、畅通,风雨无阻。 4.2加工机械 去苞衣机、去涩机、振动机、振动筛及真空包装机。 4.3加工人员 应选择年轻力壮、身体健康且懂技术的专业操作工人。 4.4加工要求 人工轻轻切开芡实苞,根据不同颜色,将鲜苞内部嫩籽分为“头青、二黄、三黄”三个等 级进行加工。 4.4.1加工等级要求 颜色呈深青色、籽粒小且形状不规则为“头青”,这种籽粒煮熟后壳坚硬,牙齿不易嗑开, 口感差,一般不宜鲜食。 从鲜苞挤压出的籽粒苞衣呈微黄, 去苞衣后的果实外壳青中略带黄,且籽粒饱满,为“二 黄”，经煮熟后牙齿很轻松嗑开,口感好, 芡米柔软、富有弹性、韧性足且香气浓郁,为芡实 嫩籽中的上品。 从鲜苞挤压出的籽粒苞衣呈鹅黄色, 去苞衣后外壳呈黄中透红, 壳较嫩,手指轻压易碎, 为 “三黄”，经煮熟后牙齿轻嗑即开,芡米韧性较差,水份大。 4.4.2加工 同一等级要集中统一进行脱膜去衣、去涩、清洗,进振动机筛选。 4.4.3规格等级 一般进振动机筛选分规格的基本为 “二黄”。 “二黄”根据籽粒直径分为五个规格:粒 径在14mm 以上的为特级品；粒径在12-14mm为一级品；粒径在10-12