课改背景下烹饪专业课教学方法的研究.docVIP

? ? 课改背景下烹饪专业课教学方法的研究 中期评估报告 一 、研究背景及选题依据 烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开放以来，我国餐饮业取得了快速发展。在改革开放初期的1978年，全社会餐饮业营业额仅为54.8亿元，从业人员104.4万人。在此之后，餐饮业的发展势头极其迅猛：“八五”期间，全社会餐饮业营业额平均增长率达30.8%；“九五”期间，餐饮业以19%的增长速度位列国内消费品市场中各行业的前茅，年均安置就业人员约160万人；“十五”期间前三年，餐饮业以年均15%的速度增长，接连突破4000亿、5000亿和6000亿元大关。 2007年，我国住宿和餐饮行业实现又好又快发展，餐饮消费再创佳绩。据有关数据分析，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，2007年我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比去年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。其中12月份，全国住宿与餐饮业零售额实现1220.7亿元，比2006年同期增长24.2%、增幅高出5.5个百分点，比11月份增幅高出2.6个百分点，其规模与增幅均为全年月度最高。2008年年前两