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第四章 常用果蔬作品分步教学实例 037
第四章 常用果蔬作品分步教学实例
CHANGYONG GUOSHU ZUOPIN FENBU JIAOXUE SHILI
一、玲珑球雕刻
玲珑球可谓是中国传统的一种吉祥信物， 有着财源滚滚、 八面玲珑、 左右逢源、 气
象欢腾之意。
雕刻原料： 红萝卜
雕刻工具： 主刀
雕刻步骤：
1. 取一块长约 4.5cm 的立方体 （一定要长、宽、高一样的立方体） 。
2. 在立方体上的每一个正方形面内侧， 画一个离每一条边距离 0.5cm 的一个正方
形，深度约 0.5cm 。
3. 在每一个正方形的平面上， 取出一个小正方形的废料。
4. 取料时要注意不能把外围的边取断了， 表面要保持整洁。
5. 让外围的立方体和里面的废料分离， 取料一定要干净。
6. 再将里面的方形料修成圆， 下刀稳，取料净。
038 食 品雕刻技艺实训基础
7. 要时刻注意不能伤到外形的边框。
8. 立方体外形完整、 圆光洁。
技术指点
1. 原料必须色彩鲜艳， 可以用其他原材料代替如香芋、 青萝卜、南瓜、地瓜。
2. 方形原料一定要取雕成立方体。
3. 入刀深度把握准确， 做到恰到好处。
4. 对圆形的理解要透彻。
拓展训练
如何才能完成双层的玲珑球制作？
任务评价
项目 自我评价 小组评价 教师评价
课堂学习
实践练习
第四章 常用果蔬作品分步教学实例 039
二、四角花雕刻
这是一种用雕刻主刀快速雕刻简易的四瓣花的方法。尖形四角花也是一种经常
雕刻的简易花卉， 用途广泛， 而且花的结构和制作比较简单。简单是一种美， 绝不是
粗制滥造。因此， 雕刻时要把这种花卉的美表现出来。另外， 在雕刻练习时， 要重点
体会雕刻的刀法 （刻刀法）和手法 （横握手法）以及手、眼、原料、刀具的互相配合。
雕刻原料： 红萝卜、青萝卜、白萝卜
辅助原料： 502 胶水
雕刻刀具： 主刀
雕刻步骤：
1. 取新鲜白萝卜、 红萝卜、青萝卜。红萝卜取 1/4 段，用来雕刻四角花。
2. 将红萝卜取成正方形的长条状。
3. 对角取料，修好雕刻四角花的胚。
4. 在四个胚面上取出花瓣， 要求上薄下厚。
040 食 品雕刻技艺实训基础
5. 雕刻 4~5 个开放的花瓣和一两个花蕾。
6. 青萝卜取成柳叶状， 一头圆，一头尖。
7. 用切刀将其切片， 作为四角花的叶片。
8. 将白萝卜取几块作为雕刻鹅卵石与假山的料。
9. 小块的料修成鹅卵石。
10. 大块的料修成假山。
11. 雕刻完成的作品待用。
12. 用 502 胶水连接四角花的叶子。
13. 将四角花的叶子用 502 胶水连接到假山上。
14. 最后用
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