茶艺与茶道项目6 茶艺技能.pptVIP

武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 艺与茶道 武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 武汉交通职业学院 《茶艺与茶道》精品课程 项目6 茶艺技能 项目1 识茶与选茶 ● 项目导引： ● 知识目标：1、熟悉各类茶叶的冲泡方法；2、了解各类茶叶冲泡器具的性能作用；3、掌握各类茶叶的性能、冲泡要领。 ● 能力目标： 1、培养学生动手能力，掌握各类茶叶的冲泡方法；2、规范行茶动作，增加行茶过程的美感。3、娴熟操作冲泡器具；4、动作规范，提升美感。 ● 项目分解： 模块一 玻璃杯泡法茶艺技能 模块二 模块三 模块四 模块一 玻璃杯泡法茶艺技能 ● 知识目标： 1、了解绿茶的基本特点及冲泡要求；2、掌握玻璃杯冲泡的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水 ● 能力目标： 1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领； 3、能自纠错误，熟练操作 ● 工作任务：熟练掌握玻璃杯冲泡的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美 ● 任务分解： 任务一 知识准备 任务二 实践操作 任务一 知识准备 玻璃茶具泡法盛行于长江流域，特别是盛产西湖龙井、君山银针等各种细嫩名优绿茶、黄茶的长江下游地区。人们喜爱在品饮名优绿茶、黄茶时观赏茶芽在茶汤中优美的形态和色泽，因此喜欢采用透明的玻璃茶具来冲泡，从而形成了玻璃茶具冲泡茶艺。 冲泡名优绿茶使用敞口厚底无刻花玻璃茶具，能观察到杯中茶叶沉浮起落，茶芽似春笋般排列整齐，上下相对，形态十分优美。此外，由于细嫩茶芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散热的茶具，影响茶汤色、香、味。而玻璃茶具传热、散热较快，适合细嫩茶叶的沏泡；同时，玻璃茶具质地透明，用玻璃杯泡茶，明亮的茶汤、芽叶的细嫩柔软、茶芽在沏泡过程中的上下起伏、芽叶在浸泡过程中的逐渐舒展等情形，可以一览无余，给人以美的享受。 任务二 实践操作 操作技能：玻璃杯具泡法茶艺 器具准备： 主泡器：无刻花透明玻璃杯3-6只 备水器：随手泡、凉汤壶 辅助器：茶盘、茶叶罐（含茶叶）、茶道组（只用茶匙）、茶巾、茶巾盘、水盂、茶荷 模块小结 : 本模块着重学习玻璃茶具泡法茶艺技能。玻璃茶具具有质地透明、传热散热较快等特点，适合嫩绿茶叶的沏泡，而且在冲泡过程中能更好地欣赏茶叶形态的变化，给人以美的享受。在学习的过程中要注重保持心态的平和及玻璃杯具泡茶的动作规范 关键词 : 投茶方法、温润泡、凤凰三点头 特别提示 知识链接 : 龙井茶和虎跑泉的传说 思考与练习题 1、为什么控制冲泡绿茶的水温？ 2、简介上投法、中投法、下投法。 能力检测 模块二 盖碗泡法茶艺技能 ● 知识目标： 1、了解盖碗的基本特点； 2、掌握盖碗泡法茶艺的基本手法及基本程序，学会正确地选择泡茶用水 ● 能力目标： 1、规范泡茶基本动作； 2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领； 3、能自纠错误，熟练操作 ● 工作任务：熟练掌握盖碗冲泡的基本手法，规范泡茶动作，增加行茶过程的美感，培养优雅大方的行为之美。 ● 任务分解： 任务一 知识准备 任务二 实践操作 任务一 知识准备 盖碗又称“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，盖、碗、托三位一体。茶蕴杯中，象征着“天涵之，地载之，人育之”，天地人三才合一，共同化育出茶的精华。 盖碗茶具上常绘有山水花鸟图案，而以白底青花瓷具较为常见。适于冲泡普通绿茶、花茶、黄茶、黑茶、白茶、工夫红茶等。 任务二 实践操作 操作技能：盖碗泡法茶艺 器具准备： 主泡器：盖碗（含碗托）3-4只 备水器：随手泡 辅助器：茶盘、茶叶罐（含茶叶）、茶道组（只用茶匙）、茶巾、茶巾盘、水盂、茶荷 模块小结 : 盖碗俗称三才杯，意喻天地人和。盖碗可冲泡大多数茶叶品种，学习时要根据冲泡茶叶的不同，控制各类茶叶的适宜冲泡时间，从而采取不同的冲泡方法 关键词 : 洁碗、冲水、温润泡、闻香 特别提示 知识链接 : 泡茶用水的分类和选择 思考与练习题 1、通过实践，你认为茶在冲泡过程中应如何传达“神、美、质、匀、巧”不同境界的美？ 2、水质与茶汤品质有何关系？泡茶用水最基本的择水标准是什么？ 能力检测 模块三 大壶泡法茶艺技能 ● 知识目标： 1、了解大壶泡法的基本特点；2、掌握大壶泡法茶艺的基本手法及基本程序；3、学会正确地选择泡茶用水，掌握正确地的泡茶水温 ● 能力目标： 1、规范泡茶基本动作；2、掌握规范、得体的操作流程及典雅、大方的动作要领；3、能自纠错误，熟练操