高级营养师论文——西部地区宝贵的药食两用资源.docVIP

PAGE PAGE 12 职业资格全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业资格二级） 文章题目：西部地区宝贵的药食两用资源 —葛的开发与利用 姓 名： 身份证号： 所在省市： 工作单位： 西部地区宝贵的药食两用资源 —葛的开发与利用 摘要: 本文介绍了西部地区葛的开发背景,报道了葛的食用和药用成分及其特性与价值,探讨了葛的开发利用途径,并对葛的开发利用前景进行了展望。 关键词：葛 葛的开发 葛的利用 葛[Purearia thunbergiana Benth．(p．hirsuta schneid．)]，也叫鹿藿、葛根，别名黄斤。它是豆科（Laguminasae）葛属的多年生能形成块根的草质藤本植物，它全身是宝，能综合开发利用，其栽培种适应性较狭，作为地区性（区域性）产业开发前景看好。世界上有20个种，分布于亚洲东南部，中国有12个种，种质资源最丰富，居世界首位。葛根形肥大，味甘、辛，平，无毒，提制葛粉、切制葛片供食用，也做药用。是国家卫生部认定的第三批药食两用植物。营养价值、医药价值都很高。被世人誉为“亚洲人参” 。世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物。葛在我国被称为“江南人参”，历来就有“北参南葛”之说，其经济价值也随其科研开发不断深入而逐步提高。 葛是一种易于栽培的经济作物,它对土壤的适应性较广,砂质至粘土都可栽培，葛在较强的光照和较高的温度下也能照常生长，耐干旱和贫瘠是葛的一大特点。葛在滇、黔、川、渝、陕、桂、甘等西部地区广为分布，?野生葛资源较丰富，人工栽培技术成熟，易于推广，西部地区的生态条件易于栽培。葛的全身都是宝,从根、藤到花、叶在工业、农业、医药等方面都有很高的研究开发价值。因此，在西部地区开发利用葛对提高人们生活质量,发展我国功能性绿色食品,防止水土流失均有重要意义。 一 葛的主要成分及特性与价值 1 葛的食用成分及营养价值：葛根含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等。葛根中淀粉含量较高，干物质含量可达35%～40%，新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。而葛根经水磨加工成葛粉，其食用成分如下表: 葛粉食用成分表 序号 名称 含量 备注 1 淀粉（%） 76.144 其中支链淀粉含21% 2 蛋白质(%) 0.038 3 纤维素(%) 0.36 4 灰分(%) 0.224 5 水分(%) 19.54 6 赖氨酸(mg/100g干物质) 10 7 蛋氨酸(mg/100g干物质) 5.4 8 苯丙氨酸(mg/100g干物质) 9.65 9 苏氨酸(mg/100g干物质) 9.63 10 异亮氨酸(mg/100g干物质) 7.54 11 亮氨酸(mg/100g干物质) 11.54 12 缬氨酸(mg/100g干物质) 11.24 13 组氨酸(mg/100g干物质) 6.74 儿童必须氨基酸 另外葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。且前三者又为人体所必需的微量元素，缺乏时将导致人们身体的不适以及生理功能的紊乱。 葛粉不仅产量较高，品质也极优，A．Suzuk(1980)研究发现葛粉含支链淀粉21%，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好。加上富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故品质远比地瓜粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉优良。 2 葛的药用成分及保健价值 葛根中除含有大量的膳食纤维和多量的高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要的有效成分为异黄酮(Isoflavone)类化合物。这类化合物主要包括：大豆甙(Daidzin)、葛根素(Puerarin)、大豆甙元(Daizein)、葛根素木糖甙(Pueraria-xyloside)、芒柄花异黄酮(Formonetin)及6，7-二甲氧基-3，4-次甲二氧基异黄酮(6，7-dimethoxy-3，-methylenedioxyisoflavone)。这类异黄酮化合物在干葛根中的含量可达50mg/100g。 葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品， 是人们日常降压降脂降火的首选功能食品对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。 西部地区葛根中葛根异黄酮的含量如下表 西部地区不同产地野葛和粉葛中总黄酮含量 产地 野葛（％） 粉葛（%） 甘肃康县 9.01% 宁夏团原 8.75% 陕西太白山 8.43 重庆 7.95 重庆南川 7.43 贵州凯里 7.43 四川峨眉山 7.38 广西桂林（根） （茎） 7.3 2.1 四川内江 5.04 云南文山 7.63 四川北川县 3.86 四川安岳县 3.6 四川合江县 2.24 广西博白 1.85 广西南宁 1.7 广西