第五节　人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

生物 生物 生物 生物 * 第五节　人类对细菌和真菌的利用 1.举例说出细菌和真菌的发酵原理在食品制作中的应用。(重点) 2.说明食品腐败的原因,知道食品保存的常用方法。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。(难点) 4.说明细菌在环境保护中的作用。 5.尝试制作米酒,关注转基因技术在医药生产上的应用。(难点) 一、细菌、真菌与食品的制作 1.细菌、真菌与食品的制作 食品种类 有关微生物 原理 馒头或面包 　 ? 在有氧条件下,把葡萄糖分解为二氧化碳和水 酸奶或泡菜 乳酸菌 在无氧条件下,把葡萄糖转化为 　 ? 制醋 　 ? 将酒精氧化为 . 制酱、酱油 曲霉 把淀粉分解成葡萄糖 酵母菌 乳酸 醋酸菌 醋酸 2.制作米酒 (1)原理:在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转化为　 　并产生二氧化碳。? (2)过程 浸泡 ——将糯米淘洗干净,放在容器中,用水浸泡　 ? 　 蒸煮 ——将糯米置于旺火上　 ? 　 冷却 ——将蒸熟的米饭用　 　冲淋一次,放置到　 　左右,装入清洁 的容器中 加曲 ——①将　 　碾成细粉末,撒在糯米上;②迅速将酒曲与微热的糯米均 匀地搅拌在一起;③将糯米压实,中间　 　;④最后,淋上一 些凉开水? 酒精 一昼夜 蒸熟 凉开水 30 ℃ 酒曲 挖一个凹坑 酿制 ——把容器盖好,并采取一定的　 　措施;酿制过程中尽量少打开容器, 以防止　 　? 保温 其他细菌和真菌的污染 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败主要是由　 　引起的。? 2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌　 　或抑制它们的　 　。? 三、细菌、真菌与疾病防治 1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为　 　。? 2.科学家还能用现代技术手段,把其他生物的某种　 　转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药物。? 细菌和真菌 杀死 生长和繁殖 抗生素 基因 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.在无氧条件下,　 　分解有机物产生甲烷。? 2.在有氧条件下,有些细菌将水中的有机物分解为　 　,使污水得到净化。 甲烷菌 二氧化碳和水 细菌、真菌与食品的制作 探究案例:同学们也许见过妈妈在家制作酸奶。家庭制作酸奶时,先将容器灭菌消毒,然后进行如下步骤:①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(40～43 ℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤放入容器中密封发酵(放在温暖的地方数小时)→⑥冷藏或食用。 合作交流:(1)制作酸奶时,为什么要将鲜牛奶煮沸? 答案:煮沸的目的是去除杂菌,防止其干扰发酵过程。 (2)为什么要加入酸奶? 答案:加入乳酸菌,相当于接种。 (3)为什么要密封发酵? 答案:乳酸菌只有在无氧条件下才能将葡萄糖转化为乳酸。 师生互动:买来的盒装酸奶如果盒子鼓起来,酸奶是否还能饮用,装酸奶的盒子为什么会鼓起来? 答案:不能饮用,可能是被杂菌污染,其中有一些厌氧菌,分解酸奶中的有机物产生了二氧化碳。 (1)不同的发酵食品可能要用不同的细菌或真菌,也可能用到同一种细菌或真菌。例如,制作酸奶要用乳酸菌,面包和酒都要用到酵母菌。 (2)不同种类的细菌或真菌的发酵产物不同,同一种细菌或真菌在不同条件下发酵产物也不同,如乳酸菌发酵产生乳酸,酵母菌在有氧条件下产生二氧化碳、水,缺氧时产生二氧化碳和酒精。 (3)食品保鲜的原理:①破坏真菌、细菌的生活环境;②高温灭菌,食物与外部隔绝;低温抑制微生物的繁殖等。 (4)抗生素只对某些细菌感染有效,对真菌感染及病毒感染无效。 (5)草履虫净化污水的原理为吞食细菌;污水处理菌净化污水的原理为分解水中的有机污染物。 同学们,这节课你有哪些收获?来总结一下吧。 1.下列食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是(　 　) ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食用醋 ④火腿肠、牛肉干 A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 2.发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(　 　) A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌 C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌 B A 生物 生物 生物 生物 *