营养和食品卫生学理论.pptVIP

营养与食品 卫生学 刘 霞 基础医学院 T绪 论 一、营养学（nutriology） 1、定义 是研究人体营养规律及其改善措施的科学 2、内容 营养学基础 各类食物的营养价值 不同人群的营养 营养与疾病 绪 论 二、食品卫生学 1、定义 研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 2、内容 食品污染及其预防 食品添加剂 食品中毒及其预防 第一篇 营养学基础 一、概念 1、营养（nutrition） 指人体吸收利用食物或营养物质的过程。 2、合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向有机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常需要，保持人体健康。 第一篇 营养学基础 二、营养素 1、定义：人类为了维持正常的生理功能和满足工作和劳动的需要，必须从外界环境中摄取的物质。 蛋白质 2、 营养素种类 脂肪