中餐厅摆台考核评分标准20141202.doc 5页

中餐厅摆台考核评分标准 比赛内容：中餐宴会摆台10人台 比赛要求： 1、按抽签顺序依次进行，每次4个选手同时参加，6组进行。 2、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 3、操作时间18分钟（提前完成不加分，没超过30秒，扣总分2份，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 4、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间一分钟。准备就绪后，举手示意。 5、选手在主持人宣布“比赛开始”后开始操作。 6、比赛开始时，选手站在餐台后侧。比赛中所有操作必须按照顺时针方向进行。 7、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9、餐巾准备无折痕；餐巾折花花型不限，但必须突出主位花型，整体挺括、和谐。符合台面设计主题。 10、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 11、比赛中允许使用装饰盘垫。 12、宴会厅统一安排餐桌转盘，比赛时是否使用由选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 13、比赛评分标准上的项目顺序并不是操作顺序，选手可以自行选择完成各个赛项目。 14、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、宴会厅提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（1个）。 2、选手自备物品 （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花或其他装饰物 （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10袋） （10）公用餐具（杯子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准 项目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （4分） 可采用平铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，分布均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （3分） 桌裙分布合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂整齐 （装饰布平铺在台布下面） 3 餐椅定位 （5分） 从主人为开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，各椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂分1.5厘米 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离相等，餐碟标志对正，相对并与餐桌中心三点一线 6 距桌边缘1.5厘米 2 拿碟姿势正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 汤碗应放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （9分） 筷架在餐碟右边，与味碟在一条直线 2 筷子的长柄勺搁摆子筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 5 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子中间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺平齐 1 葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2 白酒杯在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯右侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右水平线成30度角。如果折的是杯花，水杯待席巾花折好后一起摆上桌 5 摆花手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成行、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （4分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺的顺序将筷、勺搁在公用筷架上，筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷架末端及勺柄向右 2 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌 （4分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美，符合主题要求 1 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 2 桌号牌放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、正副主人位 1 托盘（3分） 用左手前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3 综合印象 （14分） 台面符合主题设计，布置符合主题要求 5 餐具清洁、规格协调统一。便于使用 2 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美，能体现岗位气质 3 合计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实际得分： 分 附件：