第三章节日常交际礼仪(3)资料.pptVIP

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。  作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。  清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。  餐饮礼仪 第一节 宴请宾客的礼仪 一、宴请的种类 （一）宴会 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） 早餐 午宴 晚宴 4.家宴 （二）招待会 1.冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 多次少取、避免外带、 送回餐具、照顾他人、积极交际 2.酒会（鸡尾酒会） Cocktail 特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 时间：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自由，不受约束 适用：庆祝节日、欢迎代表团、 开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出前后 3.茶会 Tea Party 或咖啡会Coffee party （三）工作餐 流行于国际社会的一种非正式宴请形式，类似我国国内的会餐 只请有关人员而不请配偶以及其他无关者 时间短菜肴少 多在午间举行，称工作午餐 在早餐进行的称早餐会 二、宴请活动的组织工作 （一）确定宴请目的、对象、规格与形式 （二）确定宴请时间、地点 （三）发出正式请柬或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位安排 （六）现场布置 （八）餐具准备 （九）宴请程序 第二节 中餐礼仪 一、时空选择 1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度 2.空间：环境、卫生、设施、交通 二、菜单安排 1.点菜礼规： 量入为出：节约、搭配 相互体谅：忌乱点、多点、非议 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果 2.菜单准备： 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌 三、席位排列 （一）宴请时的席位排列 1.桌次排列 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊 大型宴会:主桌定位 2.位次排列 主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人 以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内 （二）便餐席位排列 右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好 四、餐具使用 筷子、匙、碗、盘、水杯、湿巾、水盂、牙签 五、用餐表现 适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、倾听致词 不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜 不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动 六、中餐招待外宾的礼仪 时间恰当 考虑外宾饮食结构与习惯 不可反复劝菜劝酒 中餐西吃 要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着,在安排座位时就要注意。把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着。只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。 最后离席时。必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回 一、西餐座次 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列 二、西餐餐具 1.刀叉 种类：吃黄油用的餐刀、鱼刀叉、肉刀叉、甜品刀