第五章农残与兽残.pptVIP

第五章 农残与兽残 农药残留与食品安全 ?农药的作用 防治病、虫、草、鼠害，促进生长发育。 世界谷物生产每年因虫害损失14%，病害损失10%，草害损失11%；我 国的农作物从种植到储藏，因病、虫、草、鼠的危害，粮食最少损失10%－ 15%，棉花约15%，水果、蔬菜20%－30%。 ?依赖化学农药 ?抗药性、农残超标 农药的定义 指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 农药残留的定义 农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副 产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和 杂质的总称。 农药的分类 （一）按主要的防治对象分类 1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂 4.杀螨剂 5.杀鼠剂 6.杀线虫剂 7.植物生长调节剂 （2）人工化学合成的有机农药 有机氯 有机磷 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 有机氮等 （三）按作用方式分类 1.杀虫剂 2.杀菌剂 3.除草剂 农药残留问题 生物富集作用 生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过 对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使 这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。