实验技能大赛答辩微波辅助酶—化学法测定不同种类谷物中膳食纤维的研究.ppt

LOGO LOGO 微波辅助酶—化学法测定不同种类谷物中膳食纤维的研究 LOGO 提要 一、课题立项依据 二、研究内容 三、结果与分析 四、结论与讨论 五、合理化饮食建议 LOGO 一、课题立项依据 1、2013年1月22日，美国癌症协会（American Cancer Society，简称ACS）最新癌症统计数据（《2013年癌症事实与数字》）指出：发病率最高的三大癌症是肺癌、前列腺癌、结肠直肠癌。全球每年有100多万结肠癌新发病例，随着生活方式的西化，结肠癌在亚洲的发病率逐年上升，结肠癌在恶性肿瘤中的发病率占第3位、致死率占第4位。近年来,已对膳食纤维与结肠癌的关系进行了大量研究。流行病学调查结果表明,膳食纤维摄入量与结肠癌的发生率明显相关. 2、大量科学研究已证实，膳食纤维摄入量不足，饮食结构不平衡，是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病以及恶性肿瘤发病率大幅度增加的原因。 一、课题立项依据 目前，对膳食纤维作用方面的研究比较深入，但缺乏对日常主食中膳食纤维含量的具体研究及相关饮食建议。我们团队通过微波辅助酶-化学法对不同种类的谷物中膳食纤维含量的检测，为人们饮食提供合理化建议。实验贴近日常生活，内涵丰富，极具趣味性，有一定的参考价值和实际意义。 目的 LOGO 二.研究内容 通过微波辅助酶-化学法测定各种常见谷物中膳食纤维含量 1.ONE 对比分析不同谷物膳食纤维含量差异 2.TWO 3.THREE 通过实验结论给出关于合理搭配饮食以获取适量的膳食纤维的建议 LOGO 二、研究内容 1.含量测定： 膳食纤维（Dietary fiber，DF）主要由可食性植物细胞壁残余物（纤维素、半纤维素、木质素等）及与之缔合相关物质组成化合物，一般不能被人体消化酶消化。根据水溶性不同，膳食纤维可被分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。SDF 包括 β– 葡聚糖和阿拉伯木聚糖，IDF 包括木质素、纤维素和半纤维素。 测定方法：微波辅助酶—化学法测定不同种类谷物中的膳食纤维的含量。 去除淀粉：用淀粉酶处理将其分解为葡萄糖 与糖醛酸 去除蛋白质：用木瓜蛋白酶处理，分解成氨基酸溶解除去 进一步去除蛋白质和脂肪：氢氧化钠浸泡 IDF：沉淀物烘干称重 SDF：离心上清液加入乙醇，离心获得沉淀，烘干获得水溶性膳食纤维 1、通过微波辅助酶-化学法测定各种常见谷物中膳食纤维含量 LOGO 二、研究内容 2、对比分析不同谷物膳食纤维含量差异 对比分析 小麦 绿豆 玉米 大米 小米 二、研究内容2、实验步骤 分别称量优质小麦、大米 、小米、 玉米、 高粱米、燕麦各50g粉碎全部过40目筛， 样品选取与制备 微波预处理 酶解 将上述样品各取10g于烧杯中，加水至100ml,放入微波炉内用微波进行预处理30min。 加入定量淀粉酶、木瓜蛋白酶，放入摇床，设置温度65℃，转速160r/min，酶解30 min。 碱液处理 取50mL氢氧化钠溶液于样液中， 在75℃电热恒温水浴锅水浴30min。 30min后取盐酸溶液调节样液pH值至中性pH=7浸泡片刻。然后进行高速离心 LOGO 二、研究内容 沉淀物：加入50mL过氧化钠，浸泡30min脱色，用盐酸调节pH至中性，过滤烘干即得不溶性膳食纤维质量。 上清液：加入4倍于滤液的无水乙醇沉淀10min，用滤纸过滤，烘干沉淀物，称重。即得样品中水溶性膳食纤维质量。 　　膳食纤维含量的计算：TDF=SDF+IDF 2．实验步步骤 三、实验结果 1 数据统计 2 数据分析 3 得出结论 三、实验结果1、数据统计 玉米 小麦 大米 小米 绿豆 SDF 15.4 15.9 11.6 11.2 3.2 3.9 23.2 24.1 99.8 100.3 15.65 11.40 3.55 23.65 100.05 IDF 43.3 44.1 46.5 45.8 9.7 10.2 128.2 128.9 197.0 197.6 43.70 46.15 9.95 128.55 197.30 TDF 59.35 57.55 13.50 152.20 297.35 LOGO 三、实验结果 2、数据分析 （1）差异柱状图 SDF差异柱状图 IDF差异柱状图 LOGO 三、实验结果 2、数据分析 TDF差异柱状图 LOGO 总结： 创新点 结论 饮食建议 四、结论分析 LOGO 创新： 实验创新点 利用微波辅助： 微波进行预处理可以使提取物内的极性分子取向随电场方向改变而变化，从而导致分子旋转、振动或摆动，加剧反应物分子运动及相线间的碰撞频繁率，使分子在极短时间内达到活化状态，比传统加热式均匀、高效。微波提取过程的原理主要有二个方面：一是强化了