2019年某公司饭堂管理规定.docVIP

PAGE 1 公司饭堂管理规定 1、目的： 为进一步推进和规范公司后勤改革，加强公司内部饭堂管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 2、范围： 本规定适用盛其厂内部饭堂。 3、职责：无 4、内容： 4.1餐厅管理 公司饭堂实行公司与员工共同监督的管理机制，由行政部负责对饭堂的监督工作，同时广大员工有权就饭堂的膳食品质、供应服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 4.2服务要求 4.2.1 公司饭堂必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫等有关部门以及公司制定的规章制度。 4.2.2 公司饭堂以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 4.2.3 公司饭堂要保证食品质量，行政部对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格按成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 4.2.4 公司饭堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 4.2.5 公司饭堂所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 4.3食品卫生 4.3.1 公司饭堂必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查。 4.3.2 公司饭堂必须接受卫生防疫等主管部门及行政部进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。 4.4厨房餐饮用具的使用 4.4.1 各类餐饮用具、设备应指定放置,放置区要保障卫生，放置整齐。 4.4.2 每月底对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 4.4.3 使用煤气、电等设备时要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 4.4.4 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 5 附则 公司饭堂各从业人员食品卫生安全职责： 5.1饭堂采购员: 5.1.1 采购食品时一定要负责食品卫生工作的监督与检查，不能买过期或不新鲜食品。 5.1.2 从业人员必须持有健康证。 5.1.3 负责货源采购工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品。 5.1.4 保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。 5.1.5 保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施。 5.1.6 保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。 5.1.7 使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。 5.1.8 每天将购买的食品写好清单表上交行政，将购买食品的单价注明清楚，行政部将核查后上交财务。 5.2 厨房职责: 5.2.1 注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 5.2.2 荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 5.2.3 各种菜肴做到烧熟煮透，注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 5.2.4 烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5.2.5 用餐打菜前洗手，打菜时不用手抓食品、不抽烟。 5.2.6 冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 5.2.7 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持厨房及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 5.2.8 个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 6：就餐制度： 公司共分为早、中、晚、及宵夜四餐（宵夜时间为23：00-0：30），所以就餐时间请按时就餐，如因个人原因超过时间就餐的，如饭堂没有饭菜时将自行负责，如是因工作时间造成不能及时用餐的，请提前通知人事或饭堂给予留餐。 公司星期天或节假日没有加班时，需要在公司就餐的员工提前一天通知部门主管写好就 餐人名单上交行政部，饭堂将按名单份量做饭，就餐时饭堂将按名单打饭 。 就餐时间请大家遵守文明，按先来后到的顺序排队打饭，不插队、不拥挤。以节约为本，按量打饭，如有不合口味的或吃剩的饭菜请不要随便倒地上、水沟里，请文明的倒入装剩菜的桶内。 员工如发现饭菜质量有问题时不得粗口与饭堂人员争吵，辱骂，而是投诉到行政部，交行政处理。 7；以上制度请各部员工执行与监督