公共营养师教学模块一基础营养学.pptVIP

营养及营养素 营养：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分,构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水共七大类。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和水为宏量营养素，矿物质、维生素需要量较少，为微量营养素。（49） 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 由4项指标组成: 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）（50） 平均需要量（EAR）：群体中各个体需要量的平均值。EAR可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量，不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。 推荐摄入量（RNI）：是可以满足群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（50记） 适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标（50记）。 AI与R