维生素和健康课件.ppt

维生素和健康; 维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为维持生命的营养素。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。 ;维生素的发现 ;　　*1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 　　*诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。; 极地探险家与维生素A 1911年，地质学家道格拉斯·马森爵士率领一支探险队前往探测罗斯海阿代尔角以西的未知地带。马森和梅兹饿得没办法，只好杀了哈士奇雪橇犬充饥。后来他们病了，出现一些怪异症状:皮肤裂开脱落、精神恍忽、痴呆。最后，梅兹死了。马森独自一人挣扎着走回基地，回到基地时，却眼睁睁看着“极光号”轮船刚好驶离。最后获救时，他已经病得不成人形，还没有人知道马森和梅兹是因为吃了狗肝脏造成维生素A中毒，科学家在研究后才证实，肝会储存及累积维生素A(脂溶性维生素)等物质。某些动物的肝，像哈士奇雪橇犬、海豹、北极熊以及部分鱼类都含有相当高的维生素A。; *1912年，波兰科学家丰克，从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。被丰克称为 “维持生命的营养素”， Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”简称Vitamin(维他命），也称维生素。　　;维生素发展史 ; 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 　 1922年-维E被发现。 　　1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 　　1933年-维E首次用于治疗。 　　1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 　　1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 　　1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 　　1957年-Q10多酶被发现。 　　1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 　　1970年-维C被用于治疗感冒。 　　1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 ;1.以本体或前体形式存在于天然食物中。 2.不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 3.机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作用。 4.不构成组织，也不提供能量。 5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。 ;（二）分类 1.脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。 ;（三）命名; 维生素的别名;1.缺乏原因 （1）维生素摄入不足。(包括加工过程中的损失) （2）吸收利用障碍。 （3）需要量相对增加。（特殊生理状况） 2.缺乏分类 （1）原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏。 （2）临床缺乏与亚临床缺乏。 ;;水溶性维生素;一、维生素C;; 维生素Ｃ是一种白色结晶，具有强还原性，干燥时十分稳定，但在溶液中不稳定维生素Ｃ极易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶剂中。 其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。 ; 遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及铜、铁离子时极易化破坏。酸性、冷藏及防止暴露于空气中的食品中维生素Ｃ破坏缓慢。抗坏血酸氧化后成为脱氢型抗坏血酸，仍具有生理活性，在有供气体存在时，脱氢型抗坏血酸又能接受２个原子再转变为抗坏血酸。脱氢型抗坏血酸若进一步氧化或分解成二酮古乐糖酸，则丧失生理活性。 ;（三）生理功能 ;（２）激活羟化酶 促进胶原组织的合成 　 胶原细胞的体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分，而在创伤愈合时，结缔组织的生成是其前提。在胶原组织合成过程中，前胶原α－肽链上的脯氨酸与赖氨酸要经过羟化变成羟脯氨酸及羟赖氨酸残基后才能进一步合成有效极组织正常的三级结构。维生素Ｃ是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必须的辅助因子，当维生素Ｃ缺乏时，羟化酶活性下降，胶原纤维合成受阻，可造成伤口愈合缓慢，血管壁脆性增强，牙齿易松动等。;防止皱纹;（３）参与机体的造血机能　 维生素Ｃ可使铁在消化道处亚铁状态，并以其有力的氧化还原能力，提高机体对铁的吸收，故可预防营养性贫血；另外维生素Ｃ还具有将叶酸转变成活性型（四氢叶酸）的能力，对预防巨幼红细胞贫血有积极