维生素的测定上课讲义.pptVIP

二、维生素A的测定 三氯化锑比色法 在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该物质在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。 本法适用于维生素A含量较高的各种样品（含量高于5～10μg/g），对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰，不易比色测定。 该法的主要缺点是生成的蓝色配合物的稳定性差，比色测定必须在6S内完成，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。 维生素的测定 一、维生素概述 二、VC及其测定 三、VA及其测定 学习目标 1、了解维生素的基本理论知识 2、理解维生素C的生理学功效 3、掌握维生素C氧化还原滴定的原理、方 法 4、了解维生素A的生理学功效 5、掌握维生素A的三氯化锑比色法测定的原理和方法 表1 维生素的俗名和营养功能 维生素 俗名 功能 缺乏症 食物来源 VA 抗干眼病维生素 维持视力正常 夜盲症 胡萝卜、动物肝脏 VB1 硫胺素 维持神经、心血管系统正常功能 神经炎、脚气病 糙米、粗粮 VB2 核黄素 调节酶类水解、蛋白质代谢 皮炎、口角炎 动物肝肾 VB11 叶酸 促进红细胞生成、蛋白质代谢 巨红细胞性贫血 动物肝肾、绿叶蔬菜 VC 抗坏血酸 VD 抗软骨病维生素 促进钙的