胖东来超市部DC中心实操手册课件.ppt

* 二、实菜分检标准： 1.蒜苔： 捡出特别短的及断根的。 用剪刀剪去黄叶及蒜尾巴儿。 将根部整理整齐。 剪掉所有老根。 再将每根理顺，用胶带两头捆扎成450克左右的小捆。 2.西红柿： 捡出坏的、青的、破皮的、熟过的及畸形的。 用干布擦净。 用保鲜盒封装。要求：排列整齐，大小一致，正放、侧放均可。 第七章：生鲜库工作标准 * 3、大葱： 先将特别小的、细的、断的分捡出来。 去掉黄叶、老叶及多余的叶子。 用剪刀剪去毛根。 擦掉泥土，剥掉外皮。 用胶带捆扎两头。 最后用保鲜膜封装成400克左右的小捆。 4、丝瓜： 去掉挤碰伤及畸形的。 用剪刀去掉长把儿，用软布擦去泥土。 用保鲜膜包扎根部，以防水分蒸发。大的单个封装，小的两根合包。注意：长短粗细要搭配均匀，头部小花儿要尽量保其完整，保持原貌。 第七章：生鲜库工作标准 * 5.茄瓜： 捡去坏的、碰伤的。 用刀去把儿。 将大小分开。 用干布擦干净。 用保鲜膜封装。（大的单个封装，小的两个并排封装。） 6.苞菜： 先剥去老皮、坏皮。 然后用刀切除根部。 最后用保鲜膜单个封装。 序，每合大约250克。） 7.香菇： 分捡出坏的、有破损的。 剪去坏根、老根。 用保鲜盒封装。（要求饱满、排列有序，每合大约250克。） 8、长豆角： 去除坏的、虫眼及断的。 将根部整理整齐。 用胶带两头捆扎。 最后再用保鲜膜封装。 第七章：生鲜库工作标准 * 9、黄瓜： 捡出坏的、破损的及畸形。 用布轻擦。 用保鲜膜封装（大的两个，小的三个。要求：长短、粗细搭配均匀，注意外刺儿及头部小花儿要尽量保持完整。） 10.菜椒： 捡出坏的、有虫眼及发软的。 剪去长把儿。 用干布擦干净。 用保鲜膜封装，每合两个。 11.山药： 去掉坏的及破损的。 用水冲洗、晾干。 用刀切成4—5公分小段。 用保鲜盒封装。 12.土豆： 去除外伤及畸形。 用水洗净泥土、晾干。 用保鲜盒封装（每合1—2个，要求大小均匀，美观。） 第七章：生鲜库工作标准 * 13.红萝卜： 分检出坏的、破损及畸形。 将根部有发黑的地方切除。 用保鲜盒封装（每合2—3个） 14.白菜： 切除根部。 剥去外部脏皮、老皮、腐烂皮。 精选菜用胶带捆扎。 精装菜用保鲜膜封装。 15.青椒： 捡去坏的、有外伤及虫眼。 剪掉后把儿。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装（要求整齐、饱满、美观，每合500克左右。） 16.净姜： 去除坏的、外伤、发芽儿、碎块。 擦干净。 精选用小袋子封装，精装用保鲜盒封装（每合250克左右） 第七章：生鲜库工作标准 * 17.青莲豆： 挑出腐烂的、虫眼、断根、刀伤及畸形。 长短根要分开。 根据长度用大小不同型号的保鲜盒封装。 18.茄子： 去掉外伤、黑斑、畸形以及特别小的。 用刀切去长把儿。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装（每合1—2个）。 19.大蒜： 去掉黑皮、坏的及特别小的。 剪去把儿、茎、根须。 、精选用小袋子封装，精装用保鲜盒封装。 20.葱头： 去除干皮、外伤、腐烂及畸形。 切除毛根。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装（每合2—3个，正放、侧放均可。） 第七章：生鲜库工作标准 * 21.南瓜： 去除外伤。 切掉瓜把儿。 用干布擦干净。 用刀切成小块。 用保鲜膜封装（要求尽量保留瓜子。） 22.花菜： 去掉青叶、腐烂叶。 切除菜根。 用刀割掉黑斑。 用保鲜膜单个封装。 23.乳黄瓜： 捡出坏的及有外伤的。 切去瓜把儿。 用保鲜盒封装（要求排列有序、饱满、美观，每合500克左右。） 24.苦瓜： 捡出坏的及有外伤的。 剪除瓜把儿。 用干布擦去泥土。 用保鲜膜封装。要求大小搭配均匀。 第七章：生鲜库工作标准 * 25.圣女果： 去掉坏的及外伤造成破损的。 剪去果把儿。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装，要求饱满、美观。 26.樱桃萝卜： 去掉有裂口的及叶子。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装。 27.菜椒： 捡出腐烂的及有虫眼的。 去掉根把儿。 挑出杂色。 擦干净。 用保鲜盒封装，要求颜色一致、美观。 28.情侣果： 去掉坏的、软的及有虫眼的。 切去果把儿。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装，要求饱满、匀称、美观。 29.红尖椒： 捡出虫眼及腐烂的。 切除椒把儿 用干布擦干净。 用保鲜盒封装。 第七章：生鲜库工作标准 * 27.菜椒： 捡出腐烂的及有虫眼的。 去掉根把儿。 挑出杂色。 擦干净。 用保鲜盒封装，要求颜色一致、美观。 28.情侣果： 去掉坏的、软的及有虫眼的。 切去果把儿。 用干布擦干净。 用保鲜盒封装，要求饱满、匀称、美观。 29.红尖椒： 捡出虫眼及腐烂的。 切除椒把儿 用干布擦干净。 用保鲜盒封装。 第七章：生鲜库工作标准 * 第七章：生鲜库工作流程 退配（返库）流程及注意事项 生鲜类商