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商 品 学 主讲人 郭 菲 内容提纲 第一章 商品学概述 第二章 商品分类及编码 第三章 商品品种 第四章 商品质量及质量管理 第五章 商品检验 第六章 商品储运及养护 第七章 商品包装 第八章 商品与环境 第九章 商品研发 第六章 商品储运与养护 导入案例 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 案例 影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 点评 ： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。商品养护的根本目的是最大限度地保护商品的质量、减少商品的损失。 商品质量变化的图片 商品质量变化的图片 商品质量变化的图片 商品质量损耗的数据 1、据统计，全世界因腐蚀而耗损的金属每年达1亿 吨以上，占年总产量的10%左右。 2、食品霉腐每100元的商品就有0.15元发生霉腐。 3、据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民币。 4、研究发现, 我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌, 损失率高达 25%~30%,据介绍, 仅果蔬一类, 我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农产品销售价格中, 流通成本占 50%左右. 流通环节的成本是世界平均水平的 2 至 3倍。 6.1 商品养护概述  一、物流商品养护与物流商品养护技术 物流是物品从供给地向接受地的实体流动过程，是创造时间性、场所性及加工价值的经济活动。商品在从供给地向需求者转移的过程中，要经过运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存等诸多流通环节，并跨域一定的空间和时间，在此期间商品受内外诸多因素的作用和影响会发生某些质量变化，从而造成一定的损失。 为保证商品在整个物流活动中的安全，必须分析商品质量产生变化的原因，并因地制宜地采取相应的技术方法和管理措施，减少商品在物流过程中的损失。 6.1.1物流商品养护与物流商品养护技术 实体流动 供给地 ——— ———————接受地 运输、装卸搬运、流通加工、配送、储存 质量——影响——损失 原因——技术、措施——损失最小 1. 物流商品养护 物流商品养护是在物流过程中为了保证商品质量、减少商品损耗、防止商品变质所进行的维护和养护。 从严格意义上来说，物流商品养护涵盖了商品自离开生产领域至到达最终用户之前即整个物流过程期间的维护和养护工作。 商品养护对商品质量起着至关重要的作用。 2、物流商品养护技术 由于处于物流过程中的商品种类繁多，材料构成千差万别，自然属性各异，环境复杂多变，因此所发生的质量变化的形式也是多种多样的，如破碎、变形、霉腐、虫蛀、虫咬、挥发、溶化、熔化、渗漏、聚合、裂解、老化、干裂、萎缩、燃烧、爆炸等。商品养护必须根据这些变化的基本原理去探讨科学的养护措施。 2、物流商品养护技术 物流商品养护技术是研究商品在物流过程中的质量变化规律并采用科学的方法进行防治的技术。 即从分析影响物流商品质量变化的因素出发，针对这些影响物流商品质量变化的外部环境和内在因素，采取切实可行的管理措施，对商品进行养护和维护 6.1.2物流商品养护的目的与任务 1. 目的 物流商品的养护是物流领域不可缺少的日常工 作，最大限度地保护商品的质量，减少商品的损失是 商品养护的根本目的。 商品养护的目的在于维护商品的质量，保证商品 在物流期间的质量安全，保护商品的使用价值和价 值，不使商品发生质量上的降低和数量上的减损。 重要工作——免受损失——效益保证 2.