安全食品处理-ACTHealth.pdf

Chinese Simplified 安全食品处理 作为食品处理者，应该做的： • 如果你知道或怀疑你可能污染了食品， 请告知你的食品企业/主管 • 避免与即食食品有不必要的接触 • 穿着干净的服装 • 扎好头发，将长发束于脑后 • 发夹、衣服纽扣、手饰、绷带要牢固 • 剪短指甲 • 确保露在外面的绷带要用防水膜包好 • 使用提供的洗手设施洗手 • 如果戴手套，在做不同的活儿中间换手套 作为食品处理者，不该做的： • 如果你患有食物传播疾病或怀疑患有食 物传播疾病和/或是食物传播疾病的带菌 者，不能处理食品 • 如果皮肤伤口感染或耳、鼻、眼有分泌 物，不能处理食品 • 在指甲上涂抹指甲油或其他修饰物 • 戴假指甲 • 戴手饰，特别是在手上和手腕上 • 在未防护食品或可能接触食品的台面上面吃东西、打喷嚏、擤鼻涕或咳嗽 • 在食品处理区吐痰、吸烟或使用烟草 • 在碰了耳环、头发、鼻子、耳朵、眼睛、皮肤伤口、唾液、粘液、汗水、 血液、钱币之后触摸食品或在没洗手前触摸食品 健康保障服务电话 02 6205 1700 （只讲英语） © Australian Capital Territory, Canberra, June 2012 .au | .au | Enquiries: Canberra 13ACT1 or 132281 Chinese Simplified 安全接收食品 食品企业必须只接收： • 安全合适的食品 • 防污染的食品 • 在控制温度范围内的食品 • 如果有潜在危险，可以追溯至供货商的食品 在接收食品时，确保 • 食品到达时有员工检查 • 包装完好无损 • 未包装食品放在了干净的容器里并盖严 • 用来包食品的材料是适于接触食物 • 有潜在危险的食品要保持在5°C 以下或60°C 以上 • 冷冻食品保持冷冻状态，并没有解冻的迹象 • 食品处于‘保质期’内 • 有送货出发和到达时间记录 在接收食品后 • 立即将食品存放在合适的温度 • 将不合格食品分开存放——要么退给供货商，要么在供货商的同意下销毁。 以下做法很重要： • 培训员工如何接收和储存食品 • 制定一份清单帮助员工检查食品送货 • 使用温度计检查食品温度 • 索要送货收据，以便可追溯至食品供货商 • 保持食品供货商记录 • 任何食品安全问题都是已接收这些食品的食品企业的责任。 健康保障服务电话 02 6205 1700 （只讲英语） © Australian Capital Territory, Canberra, June 2012 .au | .au | Enquiries: Canberra 13ACT1 or 132281 Chinese Simplified 2小时、4 小时标准 2小时、4 小时标准适用于有潜在危险的即食食品 (危险即食食品)，即不需要再加工的食品。 2小时、4 小时标准对危险即食食品在5°C和60°C之间能安 全存放多久以及过了一定时间后会怎样提供了指导。 温度危险区 5°C 危险区 60°C 5°C 和60°C 之间的全部时间——应该做什么？ 0–2小时 2-4小时 4小时以上 立即使用或冷藏 立即使用不要冷藏 不要使用丢弃 文件证明 为证明企业正确遵守了2小时、4小时标准，食品企业必须记录： • 危险即食食品的温度记录 • 危险即食食品的时间记录——总时间包括危险即食食品保存在温度危险区内的 全部时间。 因此要将运输、送货、准备、冷却和展示时间加起来得出总时间。 如果食品企业不能提供文件证据说明，则将被视为未遵守。