日本料理 - 日版.pptVIP

日本料理 日本料理を紹介 日本料理（にほんりょうり?にっぽんりょうり）は、日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で発達した伝統的な料理をいう日本食とも呼ばれ、日本風の食事を和食と呼ぶ食品そのものの味を利用し、旬を大切にする特徴がある。 日本料理の歴史 日本列島に住んでいた人々は、採集?漁撈で得た山菜や獣肉、クリやドングリを食してきた。縄文時代より穀物の栽培が行われ、末期には稲作が始まった。煮物、焼き物、蒸し物など直火と水、鍋等で調理されていた。仏教を通して揚げ物等の料理や茶が伝えられた。7世紀後半に、家畜や猿などの野獣を食べるなという禁令が飛鳥時代に出された。 日本料理の特点 日本の食文化の特徴として、多様で新鮮な食材、一汁三菜を基本にし栄養バランスに優れる、自然や季節の表現、正月等行事との関わりが挙げられている。日本料理は食品に手を余り加えず、そのものの風味、よさを引き立たせる傾向が強く、塩で甘みを引き出したり、だしの利用、アク抜きなど、しばしば「引き算の料理」と表現される。また、「素材の持ち味以上においしくしない」ことを原則とし「日本人はおいしいものを探しその持ち味を味わうことを第一としており、おいしくないものに手を加えてまで食べたいとは思わなかった」とその調理の「消極性」が表現されることもある 食材と調味料 米等の穀物、野菜、豆類、果