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- 2019-09-14 发布于天津
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乳业科学与技术年第期总第期戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用孙晓琦张秀丽王松张柏林北京林业大学生物学院食品系北京摘要优化了两株戊糖乳杆菌菌株和产生胞外多糖的培养条件探讨了产菌株在发酵乳中的保水能力结果表明在基础培养基上选用葡萄糖乳糖作为碳源添加量胰蛋白胨大豆蛋白栋作为氮源添加量初始值下培养菌株的合成量达选用葡萄糖麦芽糖作为碳源添加量选用胰蛋白胨大豆蛋白栋作为氮源添加量初始值下培养菌株产量达添加菌株和到发酵乳中能在一定程度上减少乳清的析出量关键词戊糖乳杆菌胞外多糖优化发酵乳中图分
212 《乳业科学与技术》 2009 年第5 期 （总第138 期）
戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用
孙晓琦，张秀丽，王 松，张柏林*
（北京林业大学生物学院食品系，北京100083）
摘 要:优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1 和Ind-3 产生胞外多糖（EPS）的培养条件，探讨了产EPS 菌
株在发酵乳中的保水能力。结果表明，在MRS 基础培养基上，选用葡萄糖+乳糖（1∶1）作为碳源，添加
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