我的家乡宜宾之美食篇.pptxVIP

我的家乡宜宾之美食篇 宜宾饮食概况 万里长江第一城—— 宜宾位于四川盆地南，川、滇、黔3省得结合部，地理区位独特，历史文化厚重，各种流派的文化交汇于此。而金沙江与岷江在此地汇合，始称长江，故又被成为万里长江第一城。丰富的自然资源和得天独厚的地形条件造就了宜宾独有的文化链，让宜宾的饮食文化兼纳川滇黔地精髓，而又独具一格 五粮液、泸州老窖、燃面、炖鸡面、葡萄井凉糕、李庄白肉、宜宾叙府糟蛋、沙河豆腐、柏溪潮糕、筠连水粉、金丝牛肉、南溪豆腐干、金竹西瓜、鸡丝豆腐脑、碎米芽菜、洛表猪儿粑、李庄白糕、屏山白魔芋、兴文乌骨鸡.......... 宜宾燃面 宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。此面经济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，中外游人也赞不绝口。宜宾几乎所有的餐馆都可以吃到。 碎米芽菜 芽菜即宜宾芽菜，是与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名的四川四大腌菜之一。口感脆、甜、嫩。常用作芽菜扣肉、燃面等宜宾特色美食的重要佐料。 李庄白肉 李庄白肉 李庄白肉选料 必须是“二刀肉”因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。 刀工体现绝 　　这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。 调料突出香 　　李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。 还有一个可能除了宜宾人还真不知道 珍晶果 双 河 葡 萄 井 凉 糕 李庄白糕 柏溪潮糕 洛 表 猪 儿 粑 谢 谢