第三章营养调查和评价课件.pptVIP

第三章营养调查和评价;一、定义 营养调查： 是运用科学手段来了解某一人群或个体的各种营养指标的水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好。 手段？ 对象？ 内容？ 目的？;营养评价： 是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。? ;1、了解不同人群的膳食结构和营养状况； 2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题； 3、发现与膳食、营养素有关的营养问题； 4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋势；为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。;我国于1959年、1982年和1992年分别进行了三次全国性的营养调查；2002年进行了第四次全国性的营养调查，并与肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病调查一起进行，名为“中国居民营养与健康状况调查”。 ;三、营养调查的内容，包括四个部分：;第一节 膳食营养素摄入量参考指标;二、膳食营养素参考摄入量（DRIs）;1、平均需要量（EAR）;2、推荐摄入量（RNI）;3、适宜摄入量（AI）;4、可耐受最高摄入量（UL）;下图：DRIs几个指标的关系;应用 DRIs评价个体摄入量 ;（三）膳食调查的方法简介;每种方法都有优点和不足，有时两种或多种方法相互结合能提供更准确的结果。 实际调查时多采用多种方法的组合。;称量法也常称为称重法，是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间（4～7天）每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养素的摄入量。;1.调查方法; 2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步进行，即对食物进行烹调加工的同时进行称量。 ; 3、称重法的优缺点： 优点：比较准确。 缺点： （1）环节多、工作量大，需要较多的人力和经费； （2）忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究中。;4、称重法的注意事项 （1）准确称重和记录熟食的实际摄入量：进行称重记录时，调查者要在调查对象每餐食用前准确称量和记录各种食物，吃完后还要将剩余或废弃部分称重并加以扣除，得出每种食物的实际摄入量。;（2）零食也要称重并记录：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要称重并记录； （3）膳食调查的时间:不宜太长，但也不能太短，太长消耗人物力，太短又不能反映真实水平，一般定为4-7天；;二、记帐法（查帐法）;总的食物消耗量;1、调查方法 （1）食物消耗量的记录： 开始调查前需记录现存（库存）的食物量，调查过程中详细记录各种食物的采购量，在调查结束时记录剩余（库存）的食物量。 食物消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量。 ;（2）进餐人数登记： 集体调查要记录每日每餐进食人数，以计算总人日数。 对于有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定时期内全体人员的食物消费量，并除以同一时期的进餐人数，算出平均每人每日各种食物的摄入量。;1、记帐法的优缺点： 优点：容易掌握、手续简便、节省人力和经费，可以调查较长的时间，减少时间和季节间的误差。 缺点： （1）只有平均数据，没有个人数据；不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异；不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。 （2）不太准确。;三、询 问 法; 询问法调查误差较大的原因： （1）对食物的量的判断不准确； （2）回忆不清楚，存在误报、漏报、或少报； （3）心理因素的影响，存在多报或少报； （4）被调查者不配合。;调查前的准备;四、化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和数量及质量的方法。此法准确，适用于科研与治疗膳食，但是费时费力 五、食物频数法 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法。应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系，此法量化不准确。;膳食调查资料的收集、分类和整理;设计表格，记录个体食物的摄入量。 表格是为收集一天三餐的食物摄入量而设的，可根据调查目的和方法进行调整。;很多直接从市场上购买的食物具有不可食部分，从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和食用习惯，去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分，简称食部。 食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物中可食部分占市品的百分比（即每100g市品中有多少克是可食的）。;计算营养成分举例：公式： 某营养成分的含量 ＝某食物实际摄入量×某食物中某营养成分含量 调查数据 查表数据 （注意：注明可食部分或实际摄入量都是以100％计算；注明是