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新课程高中化学选修5模块《油脂》教学设计与反思 江西省分宜中学 肖珠生 一、 设计思想 从学生日常生活经验出发，引导学生常识性地了解与人类生活、生命、营养、健康密切相关的知识，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，提高他们的科学素养是本单元的宗旨。 二、 教材分析 本节是化学2中的有机化学的知识基础，这节课内容与生活、生命、营养、健康密切联系，因此介绍油脂其性质和结构的同时，也要联系生活，介绍油脂在生活中扮演的角色。我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。 三、 学情分析 本教学设计定位于重点中学学生。学生在前面本单元的《乙酸》的学习中又认识了乙酸乙酯这个物质，这为他们进一步了解油脂的结构、性质、合成及应用作了铺垫。 四、 教学目标 知识目标 1、???????? 使学生了解油脂的概念。 2、???????? 理解油脂的组成和结构 3、???????? 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 4、???????? 使学生理解油脂的化学性质——水解反应 5、???????? 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标 1、运用“多媒体资料卡”、“拓展视野”等栏目，介绍这些物质本身或与它相关的物质在生产生活中的应用扩大学生的视野，进行STS教育。 2、通过讨论，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 情感目标 通过本节的学习，丰富学生的生活常识，树立正确的饮食观，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，意识到这就是“身边的化学”，“生命的化学”，使学生更好地从化学的视角认识生活，养成健康、科学的生活习惯。 五、 重点难点 探究油脂在碱性环境中的水解 六、 教学策略与手段 1、? 以老师为桥梁，通过创设情景引入课题，引导学生提出问题－分析问题－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性。 2、? 以多媒体作为教学的辅助手段，增强课堂密度和授课内容的直观性。 3、? 采用“启发——讨论”式教学方法，在课堂上既有教师提问又有学生提问，既有师生交流又有生生交流。同时在教学中穿插化学史讲授，让学生在人类文化背景下构建化学课程。 七、 教学过程 [引入]开门七件事,是指哪七件？这七件事都与我们生活中的什么有关？ [学生]柴米油盐酱醋茶。都与饮食有关。 [教师]对，中华民族向来以食为天，这七件事都于饮食有关，我们之前讨论过盐、醋，今天我们讨论的是其中的第三件事——“油”。 油是我们生活中一种常见的食品，大家在家里一般都食用什么油？ [学生]金龙鱼食用调和油、玉米胚芽油、鲁花花生油、芝麻油、橄榄油等。 [教师]对，在农村还有食用猪油的。那么国人从何时开始使用油？让我们一起走进“油”的历史。 [投影资料]（使用油的历史） ; [教师]“生活联想”请同学们结合生活实际包括以上熟语，谈谈对所接触到的油脂的认识。(可谈谈大家所知道的它们对你们的有什么作用或者它们的特点。) [学生]（学生讨论后回答，教师可做必要的引导） 得出结论：油脂的物理性质 1．油不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂 2．密度小于水(0.9 g／cm3～0.95 g／cm3 ) 3．触摸时有滑腻感 4．可以燃烧 5．高能量物质 [教师]介绍油脂对人体的作用。 [过渡]下面我们从三个视角来进一步认识油脂——这一生活常见的有机物。 Ⅰ化学家的视角 [展示]平常的食用油也叫油脂，它包括油和脂肪，动物体内所含的油脂一般为固体，也叫脂肪，植物体内的油脂一般为液体，也叫油。油脂中的牛油其主要成分的分子结构如下所示： [设疑]油脂与从化石燃料中提取出来的汽油、煤油、柴油一样吗？从结构看它与哪一种物质有相同的结构片断？ [学生]从结构看，它与乙酸乙酯有相似的结构，它与汽油等物质则完全不同，因为后者主要成分都是碳氢化合物。 [追问]油脂可由哪些物质反应得到？并写出它们反应的化学方程式。 [学生]（从结构分析）可由C17H35COOH和C3H5（OH）3反应得到。 Ⅱ营养师的视角 [投影资料] [设疑]油脂能量这么高，因此有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。以后不吃肥肉了。这种观点对吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?[学生]不是。摄入过多的糖类了可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。 [教师]其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。多余的部分还能转化为脂肪储备丰富的热能，对身体的器官起到保护的作用，更重要的是适量的摄取油脂，还能帮助脂溶性维生素的吸收。 [设疑]维生素A、