第一章舌尖上的中国.pptVIP

烹饪特点 色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果　　 香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。  味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物. 　 意：让人有联想或是有意义的菜色 　 形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰； 　 养：药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。 八大菜系 * 具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。 一.粤菜 由广府、客家、潮汕三种风味组成。 粤菜选料精奇、品种众多、范围广泛、口味讲究清鲜爽脆嫩滑，技艺精湛，善于变化，尤其擅长炒、浸、煨、焗、炸、煲等烹调方法，口味清醇，注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。自古有“食在广州”的美誉。 二、湘菜 以长沙菜为代表，包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区 。 特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 三、川菜 由于四川气候潮湿，重庆是中国有名的“雾都”，因此，四川人吃辣椒是出名的，吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中，无论是炒菜、凉菜，还是在汤里都要放辣椒。 四川人吃辣的方式多样，有单用辣椒的吃法，但更多的是辣椒与花椒并用的麻辣味。川菜善于因时因地制宜，灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣，使味道浓淡有别、清鲜醇浓。川渝菜菜式多样、荤素并举、汤菜并重、朴实无华，经济实惠，家常性强，大众气息浓郁，具有深厚的食客基础。 四、鲁菜 由济宁、济南、胶东等地方菜组成。 元朝时，山东菜传进宫廷，成为御膳的主体。 传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。 糖醋鱼 葱扒海参 五、苏菜（淮扬菜） 由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。 苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳，制作精细，造型美观，口味繁多，注重刀工火候，四季有别。 苏菜在调味上讲究清淡入味，追求清香四溢淡香扑鼻，注重色泽鲜艳清爽悦目。 六、徽菜 仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。 其特点是擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。以烹制山珍野味著称 。 七、浙菜 以杭州、宁波、绍兴等三个地区为代表 。 浙江菜具有选料时鲜，色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽、菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。 浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。 八、闽菜 以闽东和闽南风味为代表 。 其特点是色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中带酸甜，喜加糖醋 。汤菜众多，变化无穷。 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。 通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。 《舌尖上的中国》摒弃了一般美食节目“好好吃”“太美味了”这样空洞的介绍，将更多画面用于展现劳动者如何捕猎、采掘、加工、制作大自然馈赠的食材。 网友“马德里的星星”赞叹说：“镜头集中展示的，并非摄影棚中顶尖大厨和利嘴主持抑或花瓶美女的厨艺，而是将菜肴从材料入手，经由种植、丰收、加工，从一个平凡的家庭厨房中温情地端出，承载着祖先的文明和天人合一的哲思。有人文的关怀，一种质朴的珍惜态度贯穿其间，这种温情是绝大多数列举数据、搬弄文字、炫耀历史的纪录片所缺乏的。” “我们将通过中华美食的多个侧面，来感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。”这是《舌尖上的中国》的宣传语。 飘泊海外多年的北京人王旻说她自己这几天一直在追看《舌尖上的中国》，“编导们以食物为载体，展示了传统而温情的中式生活。在慢慢展开的