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咖啡调酒师培训大全 制作人BIN 目录 吧台用具 吧台分类与介绍 咖啡知识 酒水知识 饮品知识 杯具的介绍 经典作品 吧台用具 酒单 drink list 调酒壶 shaker 波士顿调酒壶 Boston shaker 吧勺和调酒杯bar-spoon mixing-glass 滤冰器 Strainer 量酒器 jigger 开瓶器 crok-scrow 吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board 水果榨汁器 juice-squeezer 搅酒棒 mixing-stir 冰铲 ice-scoop 冰桶wine cooler ice bucket 椒、盐盅 salt pepper shaker 酒吧必备的材料,用来给酒水调味。 糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar 温咖啡器 Coffee warmer 鸡尾酒签 cocktail pick 吸管 drinking-straw 杯垫 coaster 瓶嘴 pourer 冰锤 muddle 酒吧纸巾 cocktail-napkin 酒吧毛巾(口布) bar-rag bar-towel 冰酒器 Wine-cooler 吧枪 Bar-gun 咖啡机 Coffee-machine 磨豆机 意式和普通两种 酒瓶吊架 Carousel 宾治盆 Punch-bowl 洗涤槽及滴净板 hand sink drain board 电冰箱 refrigerator 制冰机 ice machine 搅拌机 用于饮品的制作,如奶昔等。 洗杯机 用于大型的场所, 吧台分类与介绍 咖啡饮品吧 主要以咖啡为主,配以各色无酒精饮品和啤酒,餐点,西点等来销售,这样的吧台它凸显的是咖啡,在这里咖啡是最好的饮品。 酒吧吧台 主要以酒精类饮品和炫丽多彩的无酒精特饮为主,配以少量的咖啡但不是太专业。 饮品吧台 主要出现在快餐店和街边,以茶类和鲜榨比较多,少量的咖啡和酒类饮品。但不多,不专业, 咖啡知识 咖啡的起源 1258年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时,已经饥饥疲倦到再也走不动了,当时他坐再树根上休息时,竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上,以前他从未听过,如此悦耳的鸟啼声。 他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后,才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的,所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。 之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一口不但觉得好喝,而且还觉得疲惫的身心也为之一振。 于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝,最后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行,让他回到摩卡,并推崇他为「圣者」。 咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的。当他即将离开巴黎时,设法弄到了一些咖啡树,并决定把它们带回马提尼克岛。 那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次,因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是,最终德.克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特(Nantes) 启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。 德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盗的威胁,以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这祼小树,在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,饮用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。 咖啡文化及由来 咖啡于公元6世纪最早被发现于埃塞俄比亚南部的卡法(kaffa)地区 关于咖啡的起源至今没有具体的史料可考,流传下来的是几种不同的传说,但比较公认的是牧羊人卡迪发现咖啡的传说。奇的红色果实,也开始传开了。因为最早被发现于卡法(kaffa)地区,所以当地人就管它叫kaffa,后来传到阿拉伯叫做kawha,传到欧洲英文翻做coffee……最初在埃塞俄比亚当地人们习惯用咖啡的果实来煮汤喝,或者把咖啡种子和动物脂肪混合起来充饥。而埃塞俄比亚至今不但保留着大量野生树种,甚至农户庭院里都种有咖啡树。在埃国也保留着最原始的长颈壶煮咖啡的方式。 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发 ( Kaffa ) 至于咖啡这个名称则是源自于 阿拉伯语Qahwah-意即植物饮料 后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地KAFFA命名 直到十八世纪才正式以coffee命名 咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的奇迹,它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说,穆
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