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无店面外卖 无店面外卖——写字楼案例方案 高新区某典型写字楼案例方案 客户类型 所占比例 客户要因需求 热链 配送 外卖 加工 1.散客 卫生快捷、价格实惠、自主选择 困难 可操作 2.4—6元团体（自由餐） 守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁 可操作 困难 3.8—12元团体（自由餐） 卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐 可操作 可操作 4．公司集体配餐客户 卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务 可操作 困难 A:团膳配送5—7元餐标人数基数限制B：企业配送分打。有基数限制8元以上团餐8元以上团餐每日一次配送8元以上散客 A:团膳配送 5—7元餐标 人数基数限制 B：企业配送分打。有基数限制 8元以上团餐 8元以上团餐 每日一次配送 8元以上散客 8元散客 外卖 中心 每日一次 中 配 央 加 工 厂 送 20—40平米 小 店 20—40平米 小 店 20—40平米 小 店 外卖中心操作间布局 外卖中心操作间布局 蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“ 蒸煮袋复热+净菜焯水调理预制——“1+1快速出餐”+加保温层堡复仓填补操作 盖饭：8—20秒即点即出——连续出餐 汤粉：40秒间歇出餐 外卖中心操作模式分析 外卖中心操作模式分析 缺点：1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。 缺点：1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势，即短时最大出餐量有限，不能应对大量团膳订餐。 2.可操作品种有限，更适合门店菜牌，对于团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不能做到。 3.适用产品范围及原料范围有限，供给出的产品限定在一个范围之内。 4.有最低成本基数，对于过低餐标不能适用。 优点：1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓冲，可以做到前后产能和需求的最大化平衡以达到最快速度。 2.低计划损耗，依托产品单份操作，同时复热主品可逆性操作，是目前快餐操作模式中最低计划损耗的模式。 3.封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺，保证了产品在一个封闭稳定的环境内，杜绝了人为错误操作的食品安全风险，同时也杜绝了供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 4.适用于多种商业模式和经营业态，适用于大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标团膳配送，适用于无店面扩张外卖商业模式 5.全程管控简单，全流程可控。 盒饭配餐模式 盒饭配餐模式 优点： 优点： 1.由于是盒饭分装，分打损耗较小，成本控制较好。 2．运输快捷， 3.半封闭包装，安全性及避免二次污染都优与现场分打。 适用： 1.可以适用于小型单量的企业订餐，及临时性共餐项目 2.适用于学校营养餐，展会餐。 缺点：1。客户满意度较低 2．对于长期企业客户容易造成对盒饭的逆反心理 3．经过较长的保温配送，餐品质量与门店外卖相比有鲜明的劣势。 4.由于产品生命周期只有4小时，所以一代送出卖不掉的只有报损，计划损耗交大。 分餐 分餐配餐模式 优点：1.现场分餐客户满意率高。 优点：1.现场分餐客户满意率高。 2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 3．适用于高餐标，同时有一定人员基数的企业。 4.因为是现场分打，通过现场分打管控，抗人员波动能力强。 5．分打餐品的品相元优于盒饭模式。 缺点：1.分打损耗高于盒饭模式。 2.计划量往往使用实际量+安全量的模式，计划损耗管控强度大。