湖南传统霉豆腐的做法.doc

湖南传统霉豆腐的做法_怎么做湖南传统霉豆腐菜谱 ： 湖南传统霉豆腐的做法 湖南传统霉豆腐的做法(湖南特色菜)这个还没有完全入味，还得再过 湖南传统霉豆腐的做法详细介绍 湖南传统霉豆腐的做法 收集整理于网络，菜谱所属菜系为 湘菜菜谱 ，湖南传统霉豆腐菜谱的做法非常简单，根据以下图文提示，您一定可以做出美味可口的菜 肴，如果本菜谱步骤有误或不符合实际，请留言提出，我们会及时更改。 湖南传统霉 豆腐 的做法(湖南特色菜) 这个还没有完全入味，还得再过等一段时间才行，现在也能吃，也可以放入香油上锅蒸，别有一翻滋味。 做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看 到完全变成如图发酵好的豆腐那样就可以了。 完成这一步就可以准备东西开始做了。 原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量 调料： 辣椒 面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法： 1、2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内； 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6、放入瓦坛子中即可。 做好霉豆腐的4个要点： 1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影 响口感和味道； 2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉 ，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以； 3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定 期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。