意式磨菇蚬肉泡沫忌廉汤.PPTVIP

蟹肉意大利雲吞沙律黑醋汁 Crab Ravioli w/ salad and Balsamico reduction 6 位用 100g 鮮蟹肉 100g 鮮蝦肉 免治 6pcs 維哥達芝士 (Ricotta Cheese) 30g 牛肚菇 洗淨備用 50g 什沙律 洗淨備用 200ml 意大利黑醋 (Balsamico vinegar) 30pcs 雲吞皮 2pcs 雞蛋黃 100gm 白沙糖 50gm 蕃茄 去皮切粒 100ml 清雞湯 鹽,胡椒粉澗調味 蟹肉意大利雲吞: .先把蟹肉,蝦肉,牛肚菇,維哥達芝士一同混後調味備用 黑醋汁做法: 把黑醋放入鍋後再加入沙糖,中火煮低至1/5備用 造法: 一片雲吞皮中間放少許蟹肉餡料,在雲吞皮邊位掃上雞蛋黃後,蓋上另一塊皮包好後備用. 煮熱雞清湯後淋入碟內,再排入雲吞最後中間放什沙律再灑上蕃茄粒即成 (燒熱一鍋滾水後放入雲吞約三分鐘至雲吞熟,後隔水取出備用) 意式磨菇蜆肉泡沫忌亷湯 Italian mushroom and clam cream soup 6 位用 500gm 鮮磨菇 切片 100gm 干葱 切片 250ml 鮮忌廉 10ml 白酒 500gm 鮮蜆有壳 5gm 紅花粉 5gm 沙糖 200g 洋蔥 切粒 30g 牛肚菇 洗淨備用 500ml 雞上湯 80g 麵撈 80g 牛油 60g 麵粉 鹽,胡椒粉澗調味 麵撈做法: 燒熱平底鍋,先放牛油,再放麵粉,略炒約1分鐘即成「麵撈」. 湯做法: 1.燒熱鍋後放入干蔥略炒後放入蜆肉再略炒後灑入白酒後蓋好煮至蜆肉全熟, 後隔水和蜆肉分開放好備用. 2.另外燒熱鍋後放入洋蔥略炒後放入鮮蘑菇牛肚菇炒至收干水份, 後灑上白酒,再倒進鮮忌廉,雞上湯,蜆水然後加入麵撈滾約半小時, 最後取出放入攪拌器打成稀粥狀,再倒進湯杯面放蜆肉,灑上紅粉和香草裝飾即成. 香煎帶子鮮茄醬天使麵 Pan –fried scallop w/ angel hair pasta 6 位用 500gm 鮮蕃茄 去皮起肉切細 50gm 洋葱 切粒 20gm 蒜蓉 10gm Basil (羅勒) 切絲 18pc 帶子 洗淨備用 500gm 天使先麵 15gm 崧子仁 切碎 15gm 開心果仁 切碎 10ml 橄杬油 20gm 麵粉 10gm 茄膏 5gm 什香草碎 5gm 沙糖 鹽,胡椒粉澗調味 鮮茄醬做法: 先燒熱鍋後放杬油再放洋葱略炒至金黃色,再下蒜蓉,什香草炒至金香最後下茄肉, 茄膏一同煮約十分鍾後加糖和調味. 帶子做法: 帶子先解凍放吸油紙吸乾水份,後調味再沾上麵粉,最後下鑊煎至兩邊金黃但約八成熟. 天使麵造法: 先燒熱水放入少許杬油再放入天使麵煮約三分鍾至八成熟,取出隔水再淋少許杬油,羅勒絲和鹽,再用燒叉卷成圓柱形放入己淋上茄醬的碟裏最後放回己煎好的帶子和灑上開心果與崧子仁碎即成.