蓝莓的营养保健作用..docVIP

蓝莓的营养保健作用及其开发利用 孙娅 淮阴工学院生化学院，江苏 淮安 223001 摘要：蓝莓是杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium.spp）植物，原产北美与我国大小兴安岭，在我国有丰富的资源。研究表明，蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铜、高维生素的营养保健食品。 关键词：营养保健；蓝莓 蓝莓，学名越橘，是越橘懒果类型品种的总称，果实为浆果，蓝色，含有丰富的营养成分，果肉细腻，种子极小，酸甜适口，并具有清爽宜人的香气。蓝莓中的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维生素 C有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进眼力，同时还有防止神经衰老、增强心脏功能、防治高血压、疏通毛细血管、增强人体免疫、治疗泌尿系统感染等功能，被誉为“将果之王”，是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一。 1、蓝莓的历史及现状 蓝莓的栽培历史不到100年，最早始于美国。1906年美国人考夫莱(F.V.Coville)首先开始野生蓝莓的选种工作。经过30多年的选种选育，1937年他将选育出的15个蓝莓品种首次进行商业性栽培。到20世纪80年代末，已选育出适合各地气候条件栽培的优良品种100多个，形成了美国南部、东部、北部各洲蓝莓产区。目前，蓝莓已成为美国主栽果树品种之一。继美国之后，世界各国竞相引种栽培蓝莓，其中以欧洲、澳洲、大洋洲、日本等发达国家和地区为典型代表，相继进入商业性栽培和生产阶段。 国际上蓝莓鲜果的零售价很高，美国最低零售价在3美元/磅左右，日本高达40-50美元/公斤。鲜食蓝莓通常以125克为单位包装销售，采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在0℃左右条件下进行，保鲜期约3个月。据预测，我国生产的蓝莓鲜果的出口价在5美元/公斤以上。未能及时作为鲜果销售的蓝莓可速冻成为冷冻果，出口价位预计在2.5美元/公斤以上。冷冻果可加工制成果脯、干果、果酱、饮料等、以及冰淇淋、奶制品等的添加剂。 2、蓝莓的营养价值 蓝莓果实营养丰富，据分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质 400-700毫克、脂肪 500-600毫克、碳水化合物 12.3-15.3毫克，维生素 A高达 81-100国际单位、维生素 E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙 220-920微克，磷 98-274微克，镁 114249微克，锌 2.1-4.3微克，铁 7.6-30.0微克，锗 0.8-1.2微克，铜 2.0-3.2微克。蓝莓中的果胶含量也很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；所含花青贰色素具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；所含维生素 C有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老，增进眼力。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和 VC外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达 163mg/100g鲜果，VE含量 9.3μg/100g鲜果，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量 2.54％，比氨基酸含量丰富的山楂还高。 3、蓝莓的保健作用 3.1强力抗氧化剂 蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。美国Tuft’s大学，Dr.James Joseph曾主持了一个著名的动物试验。让老白鼠同时吃下蓝莓、草苺和菠菜等蔬果后，结果显示：运动神经功能、记忆和认识力等都得到比较高的分数，其中以蓝莓最为有效。蓝莓中含有很丰富的天然抗氧化物(phytochemical),能够抵抗氧化压力，延缓神经细胞的老化，避免受过氧化物的破坏。研究中更令人兴奋的发现是：有些因老化而引起的记忆与协调缺陷，由于补充了含丰富天然抗氧化剂的蓝莓萃取物，竟能将这些缺陷变成可逆的。蓝莓果实中含有丰富的营养保健成份，使蓝莓在世界各国均作为营养保健果品开发生产。 3.2预防癌症 癌症是因自由基毁坏遗传物质而导致的。借着保护遗传物质，蓝莓将能间接的保护我们对抗癌症。而蓝莓清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而蓝莓能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。美国伊利诺埃州大学的 Marry Ann Lila Smith博士研究了特殊黄酮类化合物对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。蓝莓中的鞣花单宁对抗癌起主要作用。鞣花单宁可以有