蛋白质对人体的作用.pptVIP

1. “protein”----首要的 .第一. 2. 没有蛋白质就没有生命! 3. 人体蛋白质由20多种氨基酸构成, 其中9种为必需氨基酸: 赖氨酸. 氨酸. 色氨酸. 亮氨酸. 异亮氨酸. 苯丙氨酸. 蛋氨酸. 苏氨酸. 组氨酸. 4. 氨基酸模式(比例关系) 蛋白质的功能 构成及修补身体组织，提供身体新陈代谢所需的氨基酸。(小肠黏膜1-2天,血红细胞120,表皮28天) 构成及巩固骨骼、牙齿.器官及血液的主要成份。 帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。 制造激素、酶和抗体的主要原材料。(生长激素.促甲状腺素.胰岛素等) 调节体内的水分、电解质平衡。遗传信息的传递等. 供给能量. 蛋白质缺乏之症状 身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 抵抗力弱；容易生病。 贫血、血压降低。 消化不良；食欲不振；便秘。 思考能力差；思维不连冠。 头发枯黄、指甲易断。 肌肉松弛、失去弹性，水肿…… 蛋白质与抗体 身体里能抵抗病毒传染的物质－“抗体”、“白血球”。 这两种物质仍然要靠蛋白质来产生与维护。 抗体 肝脏会产生抗体，抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。 营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病菌的侵袭。一个人由低蛋白食物改换成高蛋白食物，身体内所产生的抗体，在一周之内会增加一倍。 白血球 它能将细菌吃掉。白血球的任务可分两种：一部分在淋巴腺和血液里循环。一部分驻在血管壁中、肺的小气囊中及其它组织内，随时准备消灭入侵的病菌。 唯有食物里高蛋白充足时才能产生。 认识血压 血压－血液在血管内对血管壁的压力。 在110/70～140/90毫米汞柱之间均属正常。 边界性高血压在140/90～160/104毫米汞柱之间，边界性高血压患者可以通过饮食、限盐和控制体重进行治疗。 血压在160/104～190/115毫米汞柱表示中度高血压，心脏、血管及肾脏所受的损害更重。 血压高于190/115毫米汞柱的为重度高血压。 蛋白质与血压 血管壁组织坚韧度是由胶原蛋白(弹力蛋白)组成。 血液的量是一定的，血管壁组织坚韧时，血压才会保持正常。当血管软弱松弛时，血液的压力减少，血液里所输送的营养渗到肌肉组织、细胞的量也减少，也就形成身体疲倦。 蛋白质与渗透压 肝脏可制造一种蛋白素，使尿收集正常，使血液产生压力循环到微血管中去，以便把细胞中的废物带回血液中，再带到肾脏和肺部处理。 如果蛋白质不足，蛋白素就不足，胶体减少，血浆渗透压也降低(胶体是组成渗透压的主要成份)，各组织中的废物就不能完全清除，体内也会大量积水，就会产生明显水肿。 蛋白质与消化 消化良好要充足的酶素，酶素将食物转化能溶于水后，才能进入血液中。只有食物中含丰富的蛋白质时，胃、小肠、胰脏等消化器官才会产生消化酶。 食物进入人体以后: 什么是优质的 食物？ 蛋白含量高 消化率高 生物价高 低热量 低脂肪 低胆固醇 含九种必需氨基酸 中国人(成人)蛋白质 需要量: 1.16g/kg/天 蛋白质的食物来源 1.大豆 20-40% 2.鱼类 16-26% 3.瘦肉类 16-24% 4.果仁类 10-18% 5.蛋类 10-12% 6.谷类 6-12% 7.根茎类 3-6% 8.蔬菜类 0.5-1% 9.水果类 1% 食物蛋白质营养价值的衡量标准 蛋白质含量高低； 蛋白质的消化率(TD)； 蛋白质的利用率。 注：利用率是指食物蛋白被消化后氨基酸在体内被利用的程度。 一般用两种方法： 生物价(BV)是食物蛋白在体内被消化吸收的氨与吸收后在体内储存、真正被利用的氨的数量比值。 功效比值(PER)是以测试蛋白质与PER为2.5的酪蛋白比较，任何PER达2.5的蛋白质都属高质量的蛋白质。 各种食物的蛋白质营养价值比较 蛋类：蛋白质含量为(11-14)%，消化率为98%，生物价值达95 豆类：蛋白质含量为(20-40)%，消化率为60%，蛋氨酸较低。 鲜奶类：蛋白质含量为(1.5-3.8)%，消化率为(97-98)%，生物价值为85，主要含酪蛋白，含丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低。 瘦猪肉