年产两万吨草莓汁工厂设计..docVIP

1.引言 1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收 的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸 能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作 用外，对人体还有着一定的营养意义。 1.2 国内外果汁生产与市场 2004 年 6 月、7 月、8 月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研 讨会： 《2004 中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》《2004 中国功能饮料/运动饮料发展论 、 坛》《2004 中国果汁饮料发展研讨会》 、 。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中 国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004 年及随后的 2005 年，中国饮料 市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量， 果汁饮料在其中的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需 求存在一定的差距，我国饮料工业自 80 年代初开始发展，以 17%的年增长率增长，产量由 1980 年的 28.8 万吨增加到 1994 年的 637 万吨。1995 年产量突破 700 万吨，1999 年已完 全突破 900 万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅 有 100 多万吨，其中大部分是含果汁 10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果 汁（10%以上)仅占 25%左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展 中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示，有 3.8%的居民每周饮用 4 至 6 次，有 30%的居民每周饮用 1-3 次，而美国人均年果汁饮料消费量为 45 公斤，德国 46 公斤，亚洲一些国家为 19-20 公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2 公斤 这说 明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。 据世界银行统计，1990 年饮料人均消费量发达国家为 34.2 升/年，属成熟的理性消费 阶段发展中国家 10.5 升/年，而中国只有 4 升/年。按照轻工总会规划到 2000 年我国饮料 总产量达到 1000 万吨，而实际消费需求可达到 1300-150。万吨，至少有 400-500 万吨饮 料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮 料中。还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的 步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 1 1.3 草莓汁饮料的营养价值与市场前景草莓果实营养十分丰富。据测定,草莓浆果每100 克中含糖4.5～12g ,有机酸0.6～1.6g , 果酸1.1～1.7g ， 无机盐0.6g ， 粗纤维1.4g 以上， 维生素C 50～120mg ， 磷41mg、 铁1.1mg、 钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg ,还有丰富的维 生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分〔1〕 。 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费观念逐步改变，在科学的饮食结构 中，饮料占据了重要的位置。从饮料市场消费趋势来看，世界饮料消费呈上升趋势，平均 每年 4.3%的比例上升，中国更是以 17%的比例上升，从饮料消费结构来看，以往占统治地 位的碳酸饮料消费量逐年大幅下降，人们更加崇尚天然、健康型饮料。于是果汁饮料稳步 增长，人均消费量逐年递增。而草莓饮料在市场上生产的很少，但营业价值高，因此市场 潜在的需求很大。 2 2.工艺设计 2.1 全年生产安排 2.1.1 产品方案确定的年产量大于计划生产产量的依据 本设计是要求年产2万吨的草莓饮料,而一般设计方案时的年产量要比要求高出一些, 因为在生产过程中可能会出现灌装、密封、包装不好等现象，这样就会导致产品不必要的 损失。而按照这样的预算所生产的最终产量才能达到或接近设计的要求。 2.1.2 生产时间安排 由于草莓原料生产具有很强的季节性，果汁消费也有较强的季节性。原料的收获旺季 在 3-5 月， 5-10 月为产品销售旺季。 为了尽可能充分利用原料， 减少产季原料的腐烂损失， 同时也减少原来贮藏的费用，并满足市场供求关系。本设计确定每年 3-5 月为生产旺季， 每天生产 3 班；6-8 月为生产中季，每天生产 2 班，9-11 月为生产淡季，每天生产 1 班。 总生产日数为 275 天 班数=92×3+92×2+91×1=276+184+91=551 班 表2-1 一年生产安排表 加工班 月份 数 （天） 1 零班 一班 两班 三班 合计 2.1.3 平均产量