2017-2018学年八年级生物下册25.1发酵技术.pptVIP

基因工程 基因工程就是生物学家对生物有机体或其他组成部分细胞内的遗传物质——基因进行加工。（在生物体外，通过对DNA分子进行人工“剪切”和“拼接”，对生物的基因进行改造和重新组合） 细胞工程 细胞工程是指从细胞水平上对生命的遗传物质进行重装，从而达到改造生物体的目的。 酶工程 酶工程是指利用酶催化作用进行物质转化，生产人们所需产品的技术。 发酵工程 发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等…… 生物技术就在我们的生活里 传统的生物技术 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 发酵技术的含义 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵产品的分类： 1、食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 2、化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 3、医药产品：抗生素、维生素等； 发酵技术与日常生活 1、发酵技术与日常生活—食品与饮料 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 …… 一、我们身边的发酵技术 活动一：它是一种真菌，能使水果产生酒味，最适宜的温度是25℃到30℃。 活动二：它是真菌，体内有成形的细胞核，能提取消炎抗菌的药品。 活动三：它是一种细菌，在无氧条件下，能制作酸奶、泡菜。 酵母菌 霉菌 乳酸菌 1.乳酸发酵的原理是什么？ 2、关于探究活动“制作酸奶需要的条件”，讨论以下问题： ①为什么要将牛奶煮开？ ②煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ ③你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 乳酸发酵 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 一玻璃瓶封口 30度培养四、六小时 另一个不封口 概括为： 灭菌 接种 密封 发酵 1、酒精发酵的原理是什么？ 2、米酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 阅读教材和观察米酒的酿造过程，思考回答： 酒精发酵 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将糯米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒曲，并拌匀 加盖后在适当温度下 保温24小时即成 思考： 1、酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 1、酒曲是什么？ 为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 动动脑 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）  酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？ 酶 酶 3、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？ 有利于酵母菌的生长和繁殖。 4、发酵时为什么要密封瓶口? 形成无氧环境。 提示： 提示： 家庭米酒制作步骤 将容器消毒，米洗净 米浸泡12小时，弄碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30度培养一天半 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程 酿酒原理小结： 淀粉 曲霉、毛霉 葡萄糖 酵母菌 酒精 其它发酵食品 食醋 醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面也有一定用场。食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。 其它发酵食品 风味豆豉 豆豉创始于我国，是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品，原名“幽菽”。 优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料，而且也是对人体健康有益的营养佳品。 我国早在2200年前的西汉初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一样成为畅销美食了。 其它发酵食品 中国泡菜 中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包， 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋