我国名菜简介教学设计.docVIP

PAGE PAGE 3 舌 尖 之 旅 ——《中国名菜简介》教学设计 《中国名菜简介》教学设计 课题名称 中国名菜简介 授课课时 2课时 课程名称 餐饮服务 授课对象 旅游专业二年级学生 授课类型 理论课 教材 高教版教育部规划教材 《餐饮服务》第三版 教学目标 知识目标 1、了解中国菜的发展历史； 2、掌握中国四大菜系特点及代表菜肴。 能力目标 1、能说出四大菜系代表菜的口味特点及制作过程； 2、能运用菜肴知识对客服务。 情感目标 1、感悟中国饮食文化，增强学生的爱国主义情怀； 2、提升职业归属感与职业幸福感。 教学重点 中国四大菜系特点及代表菜肴 教学难点 中国四大菜系代表菜的原材料、口味特点及制作过程 学情分析 我的授课对象是我校旅游专业二年级的学生，正如大多数90后中职生一样：属于手机控，喜欢上网、聊天、听音乐，动手能力强；对于菜肴知识有一定的了解；经过假期酒店实习，渴望提高自己的综合素质。他们体现在学习上的不足是缺乏耐心与主动性，易急躁，重实习轻理论。本节内容恰好为同学们不喜欢的理论课，如何调动学生的学习积极性，使他们变被动学习为主动学习是这节课成功与否的关键。 教学策略 在“互联网+”的时代背景下，教师要想掌控课堂，必须与时俱进，利用信息化手段进行教学。我采用翻转课堂教学法和任务驱动法：课前制作微课；电子相册；设计在线测试题、布置学习任务。学生可以利用手机、iPad等工具进行自主学习。 人们常说：“授人以渔，终身受用”。教学是教会学生如何学习，我们要改变教育观念，把课堂交给学生，让他们放手去做。自主探究学习法可以提高学生自主学习的能力，而“小组合作学习”是课堂教学中充分发挥学生主体作用的一种有效方法，在课堂中充分利用小组合作学习来提高学习效率，提高团队意识。 教学环境 “考试酷”在线测试平台、“我的班”网络学习平台、多媒体网络教室等。 信息化 手段 在多媒体网络教室环境下，借助“我的班”网络学习平台共享学习资料；利用考试酷在线测试平台在线答题，利用QQ群进行交流与评价等。 教学 准备 教师 1、录制微课； 2、设计教学活动任务书； 3、收集整理教学资料； 4、利用QQ群投票功能设计评价内容。 学生 1、利用“考试酷”和“我的班”APP自主学习； 2、分组并确定小组名称、制定团队口号； 3、完成课前学习任务。 教学过程设计 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图 信息化 手段 导 播放视频：郭德纲的相声《报菜名》动画版。 边欣赏边思考 将中国饮食文化与中国传统曲艺文化相关联，产生学习兴趣。 多媒体课件、 视频 测 通过考试酷在线测试平台进行测试。 在线测试，10个小题，总分100分，3分钟之内完成。 检查学习自主学习情况。 考试酷在线测试平台 做 任务一 餐厅特色说一说 按菜系分成四组，让学生为小组命名，制定团队口号，设计特色菜海报。 确定小组名称，制定团队口号，设计海报。 培养学生创新能力和小组合作的能力。 美图秀秀等做图工具、QQ群等。 任务二 代表菜肴顺一顺 师生编排四大菜系代表菜顺口溜，完成教学重点。 分组完成，共同学习，强化记忆。 把枯燥的知识变得生动，激发学生学习兴趣。 教学课件 任务三 名菜典故讲一讲 每组选择一个名菜典故，如九转大肠、麻婆豆腐、佛跳墙、龙虎斗等，查阅资料并典故讲出来。 合作学习，各负其责，查找资料，完成任务。 锻炼学生利用互联网学习的能力及表达能力。 互联网、 QQ群 任务四 在线试题测一测 再次测试，拼成绩。 登录考试酷测试平台，独立完成测试题。 通过再次测试，考查学生对知识的掌握情况。 考试酷在线测试平台。 品 播放名菜赏析电子相册，总结知识点。 学生边欣赏边回忆，巩固知识点。 通过电子相册进行总结，可以强化记忆，升华情感，陶冶情操。 电子相册、 教学课件。 拓 1、酒店实习： 实现岗位对接，根据所学知识为客人点菜，客人及领班进行评价。 成立兴趣小组： 表演传统相声曲目《报菜名》。 1、学生完成酒店实习任务，完成对客人进行点菜服务等任务； 2、成立兴趣小组，学习相声《报菜名》，准备汇报演出。 通过酒店实习，突破难点，完成教学目标；通过《报菜名》的表演，既锻炼了学习的表演才能，又学习了中华传统文化，体现“做中学，做中做”的教育理念。 互联网、 在线学习平台。 课后 作业 利用课余时间学做中国菜，向父母介绍菜肴的营养价值，录制视频分享至“我的班”网络学习平台。 在父母的帮助学做简单的菜肴，录制视频。 向父母介绍菜肴的营养价值。 请父母评价。 锻炼学生的动手能力