枣脯的加工方法.docxVIP

1、选料：选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。 2、原料处理：将枣用清水洗净；若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉，然后将枣浸泡 20 分钟，水温不超过 50℃，再用清水洗净。 然后用去核机 ( 也可用手去掉枣核， 再洗净备用） 。 3、加工：①往枣中加入枣重 20％的白砂糖。为便于维生素 C 的保存，保持枣的口味不变， 可加入 0．3％一 0.4％的亚硫酸氢钠溶液； 拌匀浸渍 15 小时。②往不锈钢锅中加入枣重 20％ 的白砂糖，倒入清水一碗，加热溶化，将枣倒入锅中，水开后煮 30 分钟，并加入少量淀粉。 ③将枣和糖液一起起锅，放在室外晾晒 20 小时。④再往锅中加入枣重 30％的白砂糖和 5 匙 蜂蜜，加少许水， 用稳火煮开 30 分钟。 ⑤起锅后再晾晒 30 小时，使糖液充分渗透到枣肉中。 ⑥将枣从糖液中取出，沥净糖液，放在盘中送入烘房，在 50-60 ℃下烘烤 20-25 小时，中间 不断通风排湿，互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜 可口、无焦味、酥软可口的枣坯。⑦按 2：2： 1 的比例将白糖、水、淀粉混合均匀，煮沸 10 分钟，起锅后大约 5 分钟，将烘干的枣坯放入其中浸泡 1 分钟，取出后散置在筛面上， 晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜， 以防吸湿、粘结。 而后，即可装袋出售。