中国清酒的历史渊源及工艺技术创新 (2).pptVIP

名扬列国的清酒佳酿 出自《庄子·胠箧》篇中的“鲁酒薄而邯郸围”历史故事，讲述了赵国都城邯郸出产的清酒醇厚无比，不仅是赵国宫廷内府珍品，而且名扬诸侯列国。 有一年，楚宣王会盟郢都，各国都带上各自的酒前去朝贺。因楚国主酒吏向赵国来使索要美酒未果，便使出偷梁换柱诡计，将鲁国所产之薄淡之酒谎称赵国酒献于楚王。楚王饮后认为赵国有意不献厚酒，感觉受到戏弄，由此爆发了一场楚赵之战。事后真相大白，楚王自觉惭愧便将镇国之宝和氏璧送与赵国，以结和睦之好。透过厚重的历史云雾，使人们清晰地看到当年赵国清酒的品位，显示出酒在政治、外交方面所发挥的重要作用。 清酒的历史流变和影响 三国、两晋以后，由于北方游牧民族纷纷入侵，华北平原遭到严重的战争创伤，邯郸的繁华景象已不复存在，以后建制改为县。政治文化的原因使赵国清酒逐步淡出历史舞台，而江南大地则传承古老的技艺酿制出了黄酒。 这一历史时期，我国江南稻谷栽培技术和酿酒技术传入到日本和韩国，东瀛岛国和高丽民族开始效仿中国清酒酿造工艺选用大米为原料生产清酒。 西汉后期邯郸发展成为全国著名的五大都会之一，人口众多，商业兴旺，通衢发达，经济繁荣，从而也使酿酒业再度进入了一个全新的鼎盛时期，醇厚的清酒酿造技艺达到了日臻完美的水平。 清酒的历史流变和影响 日本酒界泰斗、微生物学家坂口谨一郎也说：“日本的酿酒法可以说在继承中国酒法的流派上发展起来的……现在，包括我在内的日本众多酿造研究者，正在学习中国五千年来的酿造学。 由此可见，现代人熟知的日本清酒、韩国清酒是从我国学习过去的，中国清酒古老的酿造技艺对周边邻国的酿酒影响深远，这是华夏民族对世界酿酒史的重大贡献。 中国清酒沉寂2000年后再度耀世 2012年5月，由河北瑞禾庄园酒业有限公司主持完成的“中国清酒工艺技术研究”专家鉴定会在河北省邯郸市召开，该研究项目用小米酿造清酒通过省级科技成果鉴定，填补了国内酒类的空白，使沉寂2000年的古老清酒再度耀世，大放光彩。 中国清酒复出的历史背景 尤其是本公司距“磁山文化遗址”仅20公里，磁山镇周边承载8000年种植粟谷的农耕传统，至今已成为全国著名的粟米产区。该地区生产的优质粟米，穗大粒饱，营养丰富，为酿造中国清酒提供了充足的原料。 1999年，河北瑞禾庄园酒业有限公司注册成立，主导产品选定生产中国清酒，经过10多年的不断发展，现已成为邯郸市农业产业化经营龙头企业、河北省质量诚信企业、河北省著名商标企业、全国消费者信得过企业。 河北瑞禾庄园酒业有限公司位于邯郸市邯郸县西部工程村南端，西依太行山脉，东临五龙湖畔，自然环境得天独厚，依山傍水植被茂密，是酿酒微生物繁衍生息的天然宝地。 以粟米为原料 传承古法并创新工艺，恢复生产在我国消失千年的中国清酒， 对中国用酒曲酿酒及悠久酒文化史的继承与开拓，再现了古赵邯郸昔日“酒之源头”、“国酒典范”、“中国著名酒乡”的辉煌。 四大转变方针 高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果类酒转变，普通酒向优质酒转变 中国清酒复出的历史背景 产品销往北京、上海、天津、深圳等国际都市和省内广大地区，被国务院新闻办公室列为对外接待用酒之一。2009年，“中国清酒研制及开发”被中国食品工业协会评为全国食品工业科技进步优秀项目，2010年获河北省食品工业科学技术二等奖。2012年10月，“一种小米清酒及其制备方法”获国家发明专利，专利号：ZL 2011 1 0290544 .2。 中国清酒工艺技术传承与创新 中国清酒采用优质小米为原料，以纯培养的根霉曲和酿酒酵母菌为糖化发酵剂，实施的液态糖化与发酵新工艺，首次提出并建立了不同于日本和韩国清酒，以及中国黄酒生产工艺的中国清酒生产工艺技术路线。 中国清酒工艺技术路线 小米→ 粉碎→ 调浆→ 液化→ 前酵→ 冷却→ 分离→ 后酵→ 热处理→ 硅藻土过滤→ 膜滤→ 陈酿（贮存）→ 调配→ 硅藻土过滤→ 两级膜滤→ 微波老熟→ 热灌装→ 成品 粉碎 用齿爪式粉碎机将小米粉碎，过30~40目筛。 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 中 国 清 酒 历史渊源及工艺技术传承创新 目 录 1、清酒起源 2、历史渊源 3、历史流变和影响 4、再度耀世 5、工艺技术路线 6、风味特征 清酒起源 辩三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。《周礼》 辩四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。《周礼》 韩侯出祖，出宿干屠；显父饯之，清酒百壶。《诗?大荡?韩奕》 清酒既载，骍牡既备；以享以祀，以介景福。《诗?大文?旱麓》 清酒的名称最早见于3000多年前我国的古代文献《周礼》。 关于清酒的记载也见于《诗经》中。 清酒起源 大约在公元400年左右，清酒酿造技术传